Gamberi brasati nello stile dello Shandong
Gamberi brasati nello stile dello Shandong è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo classico della cucina dello Shandong avvolge i gamberi interi in una sals. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Gamberi neri tigre o gamberi bianchi,
- Cipollotto, zenzero
- Vino di riso, sale, zucchero di roccia, olio vegetale
Passaggi
- Tagliate il rostro dei gamberi fino alla base, eliminate le antenne e le zampe, rimuovete la sacca di sabbia, incidete il dorso ed estraete il filamento intestinale, lavate e tenete da parte
- Preparate l'olio aromatico
- Scaldate l'olio a bassa temperatura (30% del calore), aggiungete i peperoncini di Sichuan, quando l'olio è caldo allontanate dal fuoco, aggiungete cipollotto e zenzero (cercate di non far cambiare colore all'olio), quando il cipollotto è leggermente dorato scolate l'olio (se ne avanza potete conservarlo per condire la pasta).
- Aggiungete l'olio, disponete i gamberi in modo ordinato, dopo che entrambi i lati hanno cambiato colore premete delicatamente le teste dei gamberi
- Aggiungete lo zenzero tritato finemente (zenzero tagliato in piccoli granelli)
- Vino giallo 30g
- Due piccole ciotole d'acqua
- Sale 3g
- Zucchero di roccia 10g
- Portate a ebollizione vivace, poi riducete a fuoco basso, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire (non aggiungete altro liquido durante la cottura, non aprite il coperchio)
- Quando i gusci sono lucidi e i gamberi sono curvati, sono pronti, disponeteli su un piatto
- Riducete il sugo (dopo averlo filtrato, rimettetelo nella padella e fatelo addensare, aggiungete l'olio aromatico) quando rimane circa 1/4 del liquido.
- Versate il sugo sui gamberi
- Completato
- 9.
- Buon appetito✅
Note
Questo classico della cucina dello Shandong avvolge i gamberi interi in una salsa dal sapore agrodolce, il piatto si presenta rosso brillante e oleoso, la polpa dei gamberi è soda e tenera. I gamberi sono ricchi di proteine di alta qualità e astaxantina, con un basso contenuto di grassi, sono un alimento nutriente che non appesantisce. La preparazione richiede di preparare l'olio aromatico, tagliare i gamberi, brasare e restringere il sugo, con una certa padronanza del fuoco e dei condimenti, è più adatta a cuochi con una base. Il tempo totale di preparazione è di circa 40 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 584 kcal
Gruppo: Gamberi brasati nello stile dello Shandong
Calcolo:
Versione per 1 persona.
- Gamberi 10
- Peperoncini di Sichuan 5g
- Cipollotto 50g
- Zenzero 20g
- Vino giallo 30g
- Sale 3g
- Zucchero di roccia 10g
- Olio vegetale
- Riferimento: video di Bilibili Laofangu [I gamberi brasati che mangiamo da sempre sono falsi? Un maestro di alto livello ricrea il vero sapore](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)