Granchi brasati con salsa di fagioli
Granchi brasati con salsa di fagioli è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Questo piatto è un sapore salato e fresco tipico dell'autunno nella zona di Ping. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Granchi (preferibilmente granchi di fiume, in alternativa granchi blu)
- Salsa di fagioli fermentati (doubanjiang)
- Zucchero di roccia (facoltativo)
- Salsa di soia scura
- Olio di colza (non raffinato, noto come "mao cai you" o "tu cai you"; in alternativa olio di arachidi)
- Ketchup
- Vino di riso (shaoxing)
- Zenzero fresco
- Cipollotto
- Uova (facoltativo)
- Macinato di maiale (facoltativo)
Passaggi
- Lavare e spazzolare bene i granchi, poi tagliarli a metà sul tagliere
- In una padella mettere l'olio di colza, aggiungere lo zenzero tritato e la salsa di fagioli fermentati e soffriggere finché non sprigionano aroma, aggiungere lo zucchero di roccia e farlo sciogliere, finché non compaiono piccole bollicine, poi togliere dal fuoco
- Stendere uno strato di salsa su un piatto, poi disporre i granchi tagliati con il lato tagliato verso il basso, allineati ordinatamente sulla salsa
- Aggiungere qualche pezzo di cipollotto e fette di zenzero; si consiglia di rompere un uovo o di stendere del macinato di maiale sul fondo del piatto
- Cuocere a vapore per 10-12 minuti
Note
Questo piatto è un sapore salato e fresco tipico dell'autunno nella zona di Pinghu, nello Zhejiang: il tuorlo del granchio è morbido e avvolto dall'aroma della salsa, la polpa del granchio è dolce e il sugo è perfetto per condire il riso. Ricco di proteine di alta qualità e oligoelementi. Difficoltà media, adatto a principianti con una base di cucina, dal preparativo alla portata ci vogliono circa 30 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 468 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si intende fare. Una porzione è sufficiente per 2 persone.
Per porzione:
- Granchi 500 g (circa 3-4 granchi di fiume di media grandezza)
- Salsa di fagioli fermentati 30-50 g
- Zucchero di roccia 0-15 g
- Salsa di soia scura 15 ml
- Olio di colza 20 ml
- Ketchup 15 ml
- Vino di riso 5 ml
- Zenzero fresco 10 g
- Cipollotto 10 g
- Uova 1 (circa 50 g)
- Macinato di maiale 50 g
- Acqua 500 mL
- Per un sapore salato usare 50 g di salsa di fagioli fermentati; per un sapore dolce ridurre la salsa di fagioli fermentati e aggiungere zucchero di roccia e ketchup
- Dopo aver tolto dal fuoco, cospargere con un po' di cipollotto tritato per un aroma più intenso e un aspetto migliore
- Riferimento: [秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)