Gyudon giapponese (ciotola di riso con manzo)

Gyudon giapponese (ciotola di riso con manzo)

Gyudon giapponese (ciotola di riso con manzo) è un piatto principale casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Un classico donburi giapponese fatto in casa: le fette di manzo grasso e la cipo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • ### Ingredienti principali
  • Cipolla (assicurati di usare cipolle con buccia bianco-giallastra, non usare cipolle viola)
  • Manzo grasso (va bene il manzo grasso per hot pot, oppure fette di manzo tagliate sottili)
  • Cipollotto (oppure parti di cipollotto già tagliate)
  • Semi di sesamo bianchi
  • Mirin (un condimento giapponese comune, acquistabile sulle principali piattaforme e-commerce, oppure sostituibile con vino da cucina)
  • ### Ingredienti secondari
  • Ingredienti aggiuntivi per guarnire, opzionali
  • [Uovo onsen](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
  • Dashi (brodo preparato con katsuobushi e kombu, può essere usato per esaltare il sapore)

Passaggi

  1. ### 1. Preparazione degli ingredienti
  2. Sbuccia la cipolla, rimuovi il torsolo e tagliala a spicchi sottili
  3. Lava il cipollotto e taglialo a pezzetti di 0,5 cm
  4. Scalda una padella e metti direttamente i semi di sesamo bianchi, **muovi la padella avanti e indietro** per farli tostare uniformemente fino a quando diventano *leggermente dorati*
  5. Sbollenta il manzo grasso per 1 minuto, poi scolalo
  6. In una ciotola, mescola 40 g di `mirin` (o 30 g di `vino da cucina`), 30 g di `salsa di soia`, 20 g di `salsa di ostriche`, 5 g di `zucchero`, 5 g di `salsa di soia scura` (opzionale, per regolare il colore), formando il `condimento` (puoi mettere direttamente la ciotola sulla bilancia da cucina per questa operazione)
  7. ### 2. Cottura
  8. Scalda l'olio in padella e aggiungi la cipolla, **salta rapidamente** finché la cipolla diventa *trasparente*
  9. Abbassa la fiamma, aggiungi 250 g di acqua (o dashi), poi alza di nuovo la fiamma e **aspetta 3 minuti**
  10. Aggiungi il manzo e il `condimento`
  11. **Mescola continuamente** tutti gli ingredienti per **10 minuti**, per evitare che si attacchino alla padella
  12. Spegni il fuoco
  13. Versa il gyudon sul [riso](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (assicurati di versare un po' del sugo sul riso)
  14. Cospargi con cipollotto e semi di sesamo bianchi. Il piatto è pronto.
  15. ### 3. Riscaldamento dopo la refrigerazione
  16. Preleva la porzione desiderata di gyudon refrigerato, riscaldala e mettila sul [riso](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
  17. Microonde: per una porzione singola, alla massima potenza per 2-3 minuti
  18. Padella: aggiungi 50 ml di acqua extra e, durante il riscaldamento, **mescola continuamente**

Note

Un classico donburi giapponese fatto in casa: le fette di manzo grasso e la cipolla bianca vengono stufate in una salsa agrodolce, la carne diventa tenera, la cipolla dolce e il sugo ricco. Il manzo fornisce proteine di alta qualità e ferro eme, mentre la cipolla è ricca di fibre e antiossidanti. La preparazione non è complicata; anche i principianti possono seguire i passaggi facilmente. Il processo di cottura richiede circa 30 minuti.

Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 774 kcal
Categoria: Gyudon giapponese (ciotola di riso con manzo)

Calcolo:
Le quantità degli ingredienti sono proporzionali al riso; per il calcolo si prende come esempio **una tazza di riso (160 ml)**. Corrisponde a circa due porzioni; se avanza, può essere conservato in frigorifero, ma potrebbe perdere un po' di sapore.

- Cipolla: 1
- Manzo grasso: 250 g
- Cipollotto: 1~2 gambi
- Semi di sesamo bianchi: 5 g

```shell
struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
```

### Note

- Se usi carne di manzo di buona qualità, puoi evitare di sbollentarla, così si conserva meglio il sapore della carne; poiché è stato aggiunto il mirin, non sarà troppo selvatica, non preoccuparti che la carne non sia cotta, 10 minuti di cottura la cuoceranno sicuramente.
- Se possibile, aggiungi 15 g di `sake`.

### Diagramma di flusso

``` mermaid
graph TD
A[处理肉，洋葱，葱花，白芝麻] --> B[开油锅, 炒熟洋葱]
B --> C[加水, 煮3分钟]
C --> D[加入牛肉和调料, 边搅拌边煮10分钟]
D --> E[盛装至碗中，撒上葱花和白芝麻]
```

### Risultato finale

### Riferimenti

- [河水洋洋实验室 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [夏叔厨房 60秒搞定神仙配方，好吃又下饭的肥牛饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)

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