Hui Style Braised Pork Belly (Huipai Hongshao Rou)
Hui Style Braised Pork Belly (Huipai Hongshao Rou) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il piatto è una classica ricetta casalinga dello stile Hui: colore lucente e ros. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Pork belly
- White sugar
- Cooking oil
- Light soy sauce
- Oyster sauce
- Dark soy sauce
- Ginger slices
- Garlic cloves
- Cooking wine
- Green onions
- Five-spice powder
- Salt
Passaggi
- Tagliare il maiale a cubetti di circa 2-3 cm.
- Aggiungere 150 ml di olio in un cucchiaino, versare il maiale e friggere per 2 minuti. Aggiungere il sale, salare le braciole e saltare per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
- Aggiungere 50 ml di olio in un altro tegame, versare lo zucchero e cuocere fino a quando diventa di colore caffè.
- Aggiungere il maiale, saltare per 30 secondi, quindi aggiungere i fettini di ginger e i chiodi di garofano e saltare altri 30 secondi.
- Aggiungere il vino da cucina, la polvere di cinque spezie e le cipolle verdi, aggiungere acqua a coprire il maiale, coprire il tegame e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere la salsa di soia leggera, la salsa di soia scura e l'oyster sauce, cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Aprire il tegame, cuocere il sugo a fuoco alto fino a ridurlo, quindi servire.
Note
Il piatto è una classica ricetta casalinga dello stile Hui: colore lucente e rosso, grasso ma non grasso, consistenza tenera e masticabile. Utilizza principalmente pancetta e ricca di proteine e grassi chiari, capaci di dare molta energia. La preparazione richiede di padroneggiare la tecnica del colorare con lo zucchero e il controllo del fuoco, leggermente impegnativa, con una durata stimata di circa 45 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 3847 kcal
Gruppo: Huipai Hongshao Rou
Calcolo per porzione:
* Pancetta: 300 g
* Zucchero bianco: 100 g
* Olio per cucina: 200 g
* Salsa di soia leggera: 10 ml
* Oyster sauce: 5 ml
* Salsa di soia scura: 5 ml
* Fettini di ginger: 2 pezzi
* Chiodi di garofano: 3 spicchi
* Vino da cucina: 100 ml
* Cipolle verdi: 1 pezzo intero
* Polvere di cinque spezie: 10 g
* Sale: 10 g
* Le cipolle verdi sono usate intere, non tritate.
* La parte dello zucchero caramellato serve per far sì che il maiale diventi di colore rosso.
* Nel processo di cottura, parte del maiale è stata trattata per lessarla; è stata cotta insieme ai pezzi non bolliti ed è risultato che il maiale non trattato è ancora più masticabile.