Imoni (stufato di taro e manzo di Yamagata)
Cucina: Giapponese
Regione: 山形県
Porzioni: 4〜5人分（丼・大きめの椀）
Imoni (stufato di taro e manzo di Yamagata) è un zuppa casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Taro (satoimo, con buccia) 500 g
- Konnyaku in panetto 1/2
- Manzo (tagli grassi come pancia o ritagli) 150 g
- Porro giapponese (negi) 1
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Zucchero 1 1/2 cucchiai
- Sake 3 cucchiai
- Acqua 800 ml
- Shichimi togarashi a piacere
Passaggi
- [Preparazione] Strofinare il taro con una spazzola per togliere la terra, lasciar asciugare la superficie e poi sbucciarlo (da asciutto irrita meno le mani). Tagliarlo a pezzi piuttosto grandi di 4–5 cm. La mucillagine addensa il brodo, quindi usarlo così com'è, senza sciacquarlo.
- Spezzare il konnyaku a bocconi con il bordo di un cucchiaio o con le mani. Le superfici irregolari trattengono meglio il condimento. Se la confezione non indica che non serve sbollentarlo, lessarlo 2–3 minuti e scolarlo.
- Tagliare il manzo a pezzi di 4 cm e il porro in diagonale a fette di 1,5 cm.
- [Cottura] Mettere in una pentola capiente acqua, taro e konnyaku a fuoco medio. Al bollore aggiungere prima solo 1 cucchiaio di salsa di soia e cuocere 15–20 minuti a sobbollire dolcemente. Quando uno spiedino di bambù arriva al centro senza resistenza, passare al passo successivo.
- Aggiungere zucchero, sake e i restanti 3 cucchiai di salsa di soia, e distribuire il manzo nella pentola separando le fette. Quando la carne cambia colore affiora una schiuma grigia: eliminarla con cura con un mestolo.
- Aggiungere il porro e cuocere circa 5 minuti finché è morbido e dolce. Spegnere e lasciar riposare circa 10 minuti perché il taro si insaporisca. Assaggiare, regolare con un po' di salsa di soia se serve, servire nelle ciotole e spolverare di shichimi a piacere.
Valuta questa ricetta
Note
Mettere all'inizio un po' di salsa di soia rassoda la superficie del taro, che così si sfalda meno.
Aggiungere il manzo solo quando il taro è tenero. Se va in pentola troppo presto, si ritira e indurisce.
Per fare prima, usare taro già sbucciato o surgelato. Quello surgelato va messo ancora congelato, accorciando la cottura di circa 5 minuti.
Aggiungere udon lessati o curry in panetti al brodo avanzato per chiudere il giorno dopo è anch'esso tipico di Yamagata.
Per lo stile Shonai, usare maiale e tofu fritto spesso al posto del manzo e sostituire la salsa di soia con il miso.
Conservazione: circa 2 giorni in frigorifero. Congelato, il taro diventa spugnoso e vuoto, quindi evitare di congelarlo.
Origine e storia
In autunno, quando inizia la raccolta del taro, a Yamagata è tradizione portare grandi pentoloni e legna sulle rive dei fiumi per l'imonikai, la festa dello stufato di taro. Condiviso con famiglia, colleghi o compagni di scuola, è diventato un appuntamento annuale irrinunciabile quanto le feste di fine e inizio anno.
Sulle origini ci sono varie teorie. Secondo la tradizione, all'inizio del periodo Edo i barcaioli del fiume Mogami, in attesa del carico, cucinarono sulla riva vicino a Nagasaki (Nakayama) il taro locale con il merluzzo essiccato (bodara) che trasportavano. Il manzo è diventato protagonista intorno all'inizio dell'era Showa.
Anche nella stessa prefettura i sapori si dividono: nell'entroterra si usano manzo e salsa di soia, mentre a Shonai, sul versante del Mar del Giappone, la norma sono maiale e miso. Ogni settembre, su una riva della città di Yamagata, si tiene un grande evento di imoni in cui un pentolone di oltre 6 m di diametro viene mescolato con mezzi pesanti.