Insalata di cavolo cinese alla maniera di Qianlong
Insalata di cavolo cinese alla maniera di Qianlong è un piatto di verdure casalingo, difficoltà 2/5 (Facile). L'insalata di cavolo cinese alla maniera di Qianlong è un classico antipasto dal. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Cavolo cinese (prendere le foglie tenere del cuore giallo, il cavolo dal cuore giallo invernale è il migliore)
- Salsa di sesamo
- Aceto di riso stagionato (si consiglia l'aceto aromatizzato di Zhenjiang o l'aceto vecchio di Shanxi)
- Zucchero bianco
- Olio di sesamo
- Semi di sesamo bianchi tostati (opzionali, per guarnire)
Passaggi
- Del cavolo cinese prendere solo le foglie tenere interne (la parte gialla), eliminare le coste, strappare a mano in pezzi grandi quanto mezzo palmo, **non tagliare con il coltello** (la superficie strappata a mano è ruvida e trattiene meglio la salsa)
- Sciacquare bene le foglie di cavolo strappate, scolarle completamente dall'acqua; l'acqua residua impedirà alla salsa di aderire
- In una ciotola aggiungere 30 g di salsa di sesamo, **versare prima 45 ml di aceto stagionato**, mescolare sempre nella stessa direzione, diluendo lentamente la salsa di sesamo fino a quando *cade a filo sottile* (non mescolare avanti e indietro, altrimenti la salsa di sesamo "si separa")
- Alla salsa di sesamo aggiungere 5 g di zucchero bianco, mescolare bene; poi aggiungere 1 g di sale, mescolare bene; infine aggiungere 5 ml di olio di sesamo, mescolare bene (ogni condimento va aggiunto poco alla volta e mescolato separatamente, valutando la densità man mano)
- Versare la salsa di sesamo preparata in modo uniforme sulle foglie di cavolo, mescolare delicatamente con le mani in modo che ogni foglia sia ricoperta di salsa
- Cospargere con semi di sesamo bianchi tostati, disporre nel piatto e servire; se c'è tempo, si può **lasciar riposare 5 minuti** perché i sapori si amalgamino prima di mangiare
Note
L'insalata di cavolo cinese alla maniera di Qianlong è un classico antipasto dal sapore pechinese, con foglie di cavolo strappate a mano condite con una densa salsa di sesamo, dal gusto agrodolce, croccante e rinfrescante, ricco e appetitoso. Il cavolo è ricco di vitamine e fibre alimentari, mentre la salsa di sesamo apporta grassi di qualità e calcio, fresca, leggera e nutriente. Non si soffrigge né si cuoce nulla, basta preparare la salsa e mescolare, molto adatto ai principianti, in genere bastano solo 10 minuti per portarlo in tavola.
Difficoltà di preparazione stimata: ★★
Calorie stimate: 150 kcal
Categoria: Insalata di cavolo cinese alla maniera di Qianlong
Calcolo:
Prima di ogni preparazione è necessario stabilire quante porzioni si vogliono fare. Una porzione è sufficiente per 2 persone.
Per porzione:
- Foglie tenere di cavolo cinese 300 g
- Salsa di sesamo 30 g (circa 2 cucchiai)
- Aceto stagionato 45 ml (circa 3 cucchiai, rapporto aceto-salsa di sesamo circa 3:2)
- Zucchero bianco 5 g (circa 1 cucchiaino)
- Olio di sesamo 5 ml
- Sale 1 g
- Semi di sesamo bianchi tostati 3 g (opzionali)
- Scolare bene il cavolo è fondamentale, più è asciutto meglio è; le foglie bagnate non trattengono la salsa di sesamo e il sapore dell'intero piatto risulterà diluito.
- Quando si prepara la salsa di sesamo bisogna prima "scioglierla" con l'aceto, poi aggiungere gli altri condimenti in sequenza, non versarli tutti insieme in una volta.
- Per l'aceto stagionato preferire l'aceto aromatizzato di Zhenjiang, il colore e l'aroma acidulo sono i più adatti; non si consiglia l'aceto di riso (troppo delicato) o l'aceto bianco (colore chiaro e sapore debole).
- Questa ricetta è nella versione aceto-zucchero; se si desidera un sapore più ricco e rotondo, si può sostituire metà dello zucchero bianco con miele.