Involtini di cavolo giapponesi in consommé (Roru kyabetsu)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2〜3人分（8個）
Involtini di cavolo giapponesi in consommé (Roru kyabetsu) è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Foglie di cavolo (grandi) 8
- Carne macinata mista (manzo e maiale) 300 g
- Cipolla 1/2 (100 g)
- Pangrattato panko 4 cucchiai
- Latte 3 cucchiai
- Uovo 1
- Sale 1/2 cucchiaino
- Pepe e noce moscata un pizzico ciascuno
- Pancetta affumicata (facoltativa) 2 fette
- Acqua 500 ml
- Consommé granulare 2 cucchiaini
- Foglia di alloro 1
- Sale e pepe (per finire) un pizzico ciascuno
- Prezzemolo (tritato) un po'
Passaggi
- Incidi attorno al torsolo del cavolo e stacca le foglie una alla volta facendo scorrere l'acqua del rubinetto nel foro del torsolo. Lessale in abbondante acqua bollente 2–3 minuti finché si ammorbidiscono, scolale e lasciale raffreddare. Assottiglia con il coltello le coste spesse e trita finemente le parti tolte.
- Trita finemente la cipolla. Metti il pangrattato in ammollo nel latte.
- Metti carne e sale in una ciotola e impasta bene finché diventa appiccicosa. Aggiungi cipolla, coste di cavolo tritate, pangrattato, uovo, pepe e noce moscata, mescola ancora, dividi in 8 porzioni e forma dei cilindretti.
- Stendi una foglia di cavolo e metti il ripieno vicino all'estremità della costa. Arrotola una volta dal lato vicino, ripiega i lati verso l'interno e arrotola ben stretto fino in fondo. Appoggia con la chiusura verso il basso.
- Sistema gli involtini con la chiusura in basso, ben stretti, in una pentola della misura giusta per non lasciare spazi. Taglia la pancetta a listarelle e distribuiscila negli spazi.
- Aggiungi acqua, consommé e alloro e scalda a fuoco medio. Quando bolle, schiuma, copri con un coperchio interno e con il coperchio della pentola e cuoci a fuoco basso circa 30 minuti.
- Regola di sale e pepe. Servi in piatti fondi con abbondante brodo e cospargi di prezzemolo.
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Note
Sistemati ben stretti nella pentola, gli involtini non si sfaldano e non si srotolano nemmeno senza stuzzicadenti. Se restano spazi, riempili con avanzi di cavolo arrotolati.
Per la versione al pomodoro, riduci l'acqua a 300 ml e aggiungi 1 lattina di pomodori a pezzi (400 g).
Con il tenero cavolo primaverile, accorcia la lessatura; bastano circa 20 minuti di cottura.
Lasciati riposare una notte, il cavolo assorbe il brodo e sono ancora più buoni. Si possono anche congelare.
Origine e storia
Il roru kyabetsu (involtini di cavolo) è carne macinata condita avvolta in foglie di cavolo sbollentate e stufata in brodo.
I piatti di carne avvolta nel cavolo o in altre foglie e stufata esistono da tempo nell'Europa orientale, in Medio Oriente e in Scandinavia, con molti parenti come la dolma turca o i gołąbki polacchi. In Giappone furono introdotti come cucina occidentale nell'era Meiji e poi si diffusero come yoshoku facile da fare in casa.
In Giappone sono classici quelli cotti in un leggero brodo di consommé, al pomodoro o alla panna, e a volte gli involtini di cavolo finiscono persino nell'oden. Nella stagione del cavolo primaverile risultano teneri e dolci; d'inverno, cotti a lungo, diventano un piatto che riscalda. È un piatto casalingo di stile occidentale da gustare in ogni stagione.