Jianbing di verdure di Tengzhou

Jianbing di verdure di Tengzhou

Jianbing di verdure di Tengzhou è un piatto principale casalingo, difficoltà 2/5 (Facile). Il jianbing di verdure di Tengzhou è uno snack tradizionale della città di Tengz. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

2 / 5

★★☆☆☆

Facile

Ingredienti

  • Jianbing di farina bianca (jianbing di Shandong acquistato pronto, o fatto in casa)
  • Verza
  • Vermicelli di amido (secchi)
  • Tofu
  • Carote
  • Erba cipollina (facoltativa)
  • Uova
  • Salsiccia di prosciutto (facoltativa)
  • Olio da cucina
  • Sale da cucina
  • Glutammato monosodico (facoltativo)
  • Cumino in polvere
  • Peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Pepe nero in polvere
  • Piastra aozi o padella antiaderente a fondo piatto (diametro non inferiore a 28 cm)

Passaggi

  1. Mettere i vermicelli di amido in acqua tiepida e lasciarli in ammollo per 10 minuti finché non si ammorbidiscono, scolarli, tagliarli in pezzi non superiori a 5 cm e tenere da parte
  2. Lavare la verza e tagliarla a filamenti sottili non superiori a 1 cm di larghezza; sbucciare le carote e tagliarle a filamenti sottili non superiori a 1 cm; tagliare il tofu a cubetti non superiori a 1 cm di lato; lavare l'erba cipollina e tagliarla a pezzi non superiori a 1 cm. Mettere tutto in una ciotola per mescolare
  3. Nella ciotola aggiungere in ordine 15 ml di olio da cucina, 2 g di sale, 1 g di glutammato monosodico, 2 g di cumino in polvere, 1 g di pepe nero in polvere e 2 g di peperoncino in polvere, mescolare con le bacchette in modo che le verdure siano uniformemente ricoperte dal condimento e tenere da parte
  4. Preriscaldare la padella a fondo piatto (o la piastra) a fuoco medio, versare 5 ml di olio da cucina e ruotare la padella per distribuire l'olio su tutta la superficie. Rompere le uova, sbattere con la spatola tuorlo e albume e stendere un disco sottile di uova leggermente più piccolo del jianbing
  5. Prendere 1 jianbing e stenderlo sul disco di uova in modo che aderisca al jianbing, girare il jianbing insieme al disco di uova (con le uova rivolte verso l'alto) e mettere a fuoco basso
  6. Distribuire uniformemente le verdure condite sulla superficie del jianbing (con le uova rivolte verso l'alto), lasciando circa 1 cm di bordo libero per evitare che fuoriescano durante la piegatura
  7. Prendere il 2° jianbing e coprirlo sopra le verdure, premere delicatamente con la spatola per far aderire i due strati di jianbing
  8. Accendere a fuoco medio-basso e scaldare per 2 minuti finché il fondo non diventa leggermente dorato, girare l'intero jianbing di verdure con la spatola e continuare a scaldare per 2 minuti finché anche l'altro lato non è leggermente dorato e lucido d'olio
  9. Abbassare al minimo e continuare a scaldare per 1 minuto, finché entrambi i lati sono dorati e le verdure sono cotte (si può inserire una bacchetta al centro per verificare che non ci sia resistenza di verdure crude)
  10. Spegnere il fuoco, piegare i due lati del jianbing di verdure verso il centro formando un rettangolo largo circa 10 cm, dividerlo a metà nel mezzo con la spatola o un coltello e trasferirlo nel piatto

Note

Il jianbing di verdure di Tengzhou è uno snack tradizionale della città di Tengzhou, nella provincia dello Shandong, creato in epoca Qing da Wang Niugao. Consiste in jianbing di farina bianca che avvolgono verdure di stagione come verza, vermicelli di amido e tofu, accompagnate da uova e salsiccia di prosciutto, condite con olio e spezie e cotte alla piastra. Il risultato è croccante fuori e morbido dentro, saporito e gradevole, adatto come piatto principale o per colazione; dalla preparazione al piatto servito bastano circa 15 minuti.

Difficoltà di cottura stimata: ★★
Calorie stimate: 800 kcal

Calcolo:
Prima di ogni preparazione occorre stabilire quante porzioni si intendono fare. Una porzione è sufficiente per 1 persona.

Quantità totali:

- Numero di jianbing di farina bianca = porzioni * 2 pezzi
- Verza = porzioni * 100 g
- Vermicelli di amido (peso secco) = porzioni * 50 g
- Tofu = porzioni * 80 g
- Carote = porzioni * 50 g
- Erba cipollina = porzioni * 30 g (facoltativa)
- Uova = porzioni * 1 pezzo
- Salsiccia di prosciutto = porzioni * 40 g (facoltativa)
- Olio da cucina = porzioni * 20 ml
- Sale da cucina = porzioni * 2 g
- Glutammato monosodico = porzioni * 1 g (facoltativo)
- Cumino in polvere = porzioni * 2 g
- Peperoncino in polvere = porzioni * 2 g (facoltativo)
- Pepe nero in polvere = porzioni * 1 g

- Le verdure possono essere sostituite a piacere: spinaci, zucca, ravanelli, borsa del pastore, ecc. vanno tutti bene, mantenendo la quantità totale di verdure per porzione tra 300 e 350 g
- Il jianbing di verdure è adatto da consumare caldo; se lasciato a temperatura ambiente per più di 30 minuti si ammorbidisce e perde la croccantezza
- Se non si ha la piastra aozi, va bene una padella antiaderente a fondo piatto con diametro non inferiore a 28 cm; fare attenzione a non usare fuoco troppo alto per evitare che il jianbing bruci
- Il jianbing di farina bianca può essere acquistato pronto; in alternativa si possono usare 100 g di farina e 150 ml di acqua potabile per ottenere una pastella liquida da stendere sulla padella
- Riferimenti: [Jianbing di verdure di Tengzhou - Baidu Baike](https://baike.baidu.com/item/滕州菜煎饼/2512643)

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