Kinpira gobo (bardana saltata agrodolce e piccante)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 3〜4人分
Kinpira gobo (bardana saltata agrodolce e piccante) è un piatto di verdure casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Radice di bardana 1 (150 g)
- Carota 1/3 (50 g)
- Peperoncino rosso secco 1/2
- Olio di sesamo 1 cucchiaio
- Sake 1 cucchiaio
- Zucchero 1 cucchiaio
- Mirin 1 cucchiaio
- Salsa di soia 1 cucchiaio e 1/2
- Semi di sesamo bianco tostati 2 cucchiaini
Passaggi
- Strofina la bardana con una spazzola per eliminare la terra (non serve sbucciarla). Tagliala in pezzi di 5 cm, affettala sottilmente per il lungo e poi a fiammiferi. Lasciala in acqua 5 minuti, scolala e scuoti bene via l'acqua.
- Taglia la carota a fiammiferi della stessa misura della bardana. Togli i semi al peperoncino e taglialo ad anellini.
- Metti olio di sesamo e peperoncino in padella a fuoco medio; quando profumano, aggiungi la bardana e salta per circa 3 minuti. Quando diventa traslucida, aggiungi la carota e salta ancora 1 minuto.
- Aggiungi sake e zucchero, mescola, poi unisci mirin e salsa di soia.
- Salta per 2–3 minuti finché il liquido è quasi evaporato e tutto è lucido.
- Spegni il fuoco, cospargi di sesamo, mescola velocemente e servi.
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Note
Aroma e sapore della bardana stanno appena sotto la buccia, quindi non sbucciarla: basta strofinarla con una spazzola.
Tenerla troppo in acqua le toglie sapore. Bastano circa 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero prima della salsa di soia aiuta il sapore a penetrare e dona una bella lucentezza.
Si conserva 4–5 giorni in frigorifero. È buona anche con radice di loto, konnyaku o manzo.
Origine e storia
Il kinpira gobo è bardana e carota a fiammiferi saltate nell'olio e poi cotte con zucchero e salsa di soia fino a diventare dolci-salate, con una punta di peperoncino.
Si dice che il nome derivi da Sakata no Kinpira, protagonista di un'opera di joruri (teatro dei burattini) popolare nel periodo Edo. Kinpira era un eroe fortissimo, presentato come figlio di Sakata no Kintoki (Kintaro), al servizio di Minamoto no Yorimitsu. La croccantezza della bardana e il pizzicore del peperoncino ricordavano il forte e robusto Kinpira, da cui il nome.
Mangiare la bardana è raro nel mondo ed è una delle tradizioni gastronomiche tipiche del Giappone. Poiché si conserva bene ed è comodo per il bento, è ancora oggi un contorno casalingo classico.