Kofta di Zucca a Coda Indiani
Kofta di Zucca a Coda Indiani è un piatto di verdure casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo piatto vegetariano dell'India del Nord unisce la zucca a coda grattugiata. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Zucca a coda (Lagenaria)
- Farina di ceci (Besan)
- Cipolla
- Pomodoro
- Zenzero
- Aglio
- Peperoncino verde
- Coriandolo
- Curcuma in polvere (Turmeric)
- Peperoncino rosso in polvere
- Coriandolo in polvere (Coriander Powder)
- Cumino in polvere
- Garam Masala
- Sale
- Olio di semi
- Padella profonda o wok
Passaggi
- ### Preparazione delle polpette
- Sbucciare la zucca a coda e grattugiarla finemente con una grattugia.
- Spremere con le mani l'acqua dalla zucca grattugiata, *il più possibile*, altrimenti le polpette non si formeranno durante la frittura.
- Alla zucca strizzata aggiungere 80 g di farina di ceci, 3 g di sale, 3 g di peperoncino rosso in polvere, 3 g di coriandolo in polvere.
- Mescolare bene con le mani fino a ottenere un impasto non appiccicoso.
- Formare delle palline di circa 3 cm di diametro e metterle da parte.
- In una padella profonda versare 500 ml di olio di semi e scaldare a fuoco medio fino a circa 170°C (immergendo un pezzetto di impasto, questo deve risalire rapidamente e produrre bollicine).
- Immergere le polpette in olio poco alla volta e **friggere per 4-5 minuti**, fino a quando *la superficie sarà dorata e croccante*.
- Scolare le polpette fritte su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e metterle da parte.
- ### Preparazione della salsa
- In una padella versare 30 ml di olio di semi e scaldare a fuoco medio per 10 secondi.
- Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando *la cipolla diventa marrone dorato* (circa 5-7 minuti).
- Aggiungere lo zenzero e l'aglio grattugiati e soffriggere per 1 minuto fino a quando *il profumo si sprigiona*.
- Aggiungere i pomodori tritati e cuocere fino a quando *i pomodori saranno completamente morbidi e rilasceranno l'olio* (circa 5 minuti).
- Aggiungere 3 g di curcuma, 5 g di peperoncino rosso in polvere, 5 g di coriandolo in polvere, 3 g di cumino in polvere, 5 g di sale.
- Soffriggere per 2 minuti per far amalgamare bene le spezie con il pomodoro.
- Aggiungere 200 ml di acqua, mescolare bene, portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma e **sobbollire per 5 minuti**.
- Adagiare delicatamente le polpette fritte nella salsa e **sobbollire per 3-5 minuti** a fuoco basso, in modo che assorbano la salsa.
- Cospargere con 3 g di Garam Masala e peperoncino verde tritato.
- Spegnere il fuoco, guarnire con foglie di coriandolo e servire.
Note
Questo piatto vegetariano dell'India del Nord unisce la zucca a coda grattugiata con la farina di ceci per formare delle polpette, fritte e poi immerse in una salsa di pomodoro e cipolla. Croccanti fuori e morbide dentro, con una salsa ricca e speziata. La zucca a coda è rinfrescante, la farina di ceci fornisce proteine vegetali e fibre, rendendolo un piatto vegetariano saziante ed equilibrato. La preparazione prevede frittura e cottura della salsa, con diversi passaggi ma non difficili se eseguiti in ordine; il tempo totale è di circa 40 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 571 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si desidera fare. Una porzione è sufficiente per 2-3 persone.
Per porzione:
**Polpette:**
- Zucca a coda 1 (circa 400 g)
- Farina di ceci 80 g
- Sale 3 g
- Peperoncino rosso in polvere 3 g
- Coriandolo in polvere 3 g
- Olio di semi (per friggere) 500 ml
**Salsa:**
- Cipolle 2 (circa 200 g), tritate
- Pomodori 3 (circa 300 g), tritati
- Zenzero 10 g, grattugiato
- Aglio 4 spicchi (circa 12 g), grattugiato
- Peperoncino verde 1, tritato
- Olio di semi 30 ml
- Curcuma in polvere 3 g
- Peperoncino rosso in polvere 5 g
- Coriandolo in polvere 5 g
- Cumino in polvere 3 g
- Garam Masala 3 g
- Sale 5 g
- Acqua 200 ml
- Foglie di coriandolo (per guarnire) 10 g
- Strizzare la zucca a coda è un passaggio chiave: troppo liquido farà disfare le polpette.
- Le polpette non devono sobbollire troppo a lungo nella salsa, altrimenti diventano molli e perdono consistenza.
- In India questo piatto si accompagna solitamente con pane naan o riso basmati.
- La parola "Kofte" deriva dal persiano/arabo e significa "schiacciato, macinato", ed è diffusa in Asia meridionale e Medio Oriente.