Korokke (crocchette di carne e patate)
Cucina: Giapponese
Regione: 東京都
Porzioni: 2人分（4個）
Korokke (crocchette di carne e patate) è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Patate (tipo Danshaku / simile a Yukon Gold) 2 (circa 300 g)
- Cipolla 1/2 (100 g)
- Carne macinata mista 100 g
- Burro 10 g
- Sale 1/3 cucchiaino
- Pepe q.b.
- Zucchero un pizzico
- Farina 00 2 cucchiai
- Uovo 1
- Panko 4–5 cucchiai
- Olio per friggere q.b.
- Cavolo a julienne e salsa tonkatsu a piacere
Passaggi
- Sbucciate le patate, togliete i germogli, tagliatele in quarti e sciacquatele rapidamente. Mettetele in una ciotola per microonde, coprite senza stringere con pellicola e cuocete a 600 W per 5–6 minuti, finché uno stecchino entra facilmente.
- Ancora calde, schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta e incorporate il burro. Lasciare qualche pezzetto dà una consistenza più soffice.
- Tritate finemente la cipolla. Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete la carne e cuocete sgranandola. Quando cambia colore, aggiungete la cipolla e fate ammorbidire; condite con sale, pepe e zucchero.
- Unite il ripieno alle patate e mescolate bene. Stendete su una teglia a raffreddare. Quando si può toccare con le mani, è più facile formare le crocchette.
- Dividete in 4 e formate ovali spessi circa 2 cm. Lisciate le crepe con le dita (evita che esplodano in frittura).
- Infarinate leggermente, passate nell’uovo battuto e panate bene con il panko.
- Portate l’olio a 180 °C. Friggete 2 alla volta, circa 1 minuto e 30 secondi per lato, fino a doratura. Il ripieno è già cotto; basta che la panatura prenda colore. Scolate, impiattate e servite con cavolo e salsa.
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Note
Le crocchette scoppiano nell’olio soprattutto se il ripieno è ancora caldo o se la panatura ha buchi. Raffreddate bene il ripieno e panate senza lasciare zone scoperte.
Toccarle troppo durante la frittura stacca la panatura. Lasciatele ferme circa un minuto dopo averle immerse.
Aggiungere mais lessato o curry in polvere al ripieno dà una variante amata dai bambini.
Si possono congelare dopo la panatura. Friggetele ancora congelate in olio a 170 °C, con più calma.
Origine e storia
Il korokke è un piatto di patate lessate e schiacciate mescolate con carne macinata e cipolla, panate e fritte. Insieme a tonkatsu e riso al curry a volte è contato tra i «tre grandi yōshoku».
Discende dalla croquette francese. In Occidente si usa spesso una salsa cremosa, ma in Giappone si è diffusa tra la gente comune la versione a base di patate.
Nell’era Taishō nacque addirittura una canzone di successo che diceva «oggi korokke, domani korokke», segno di quanto fosse quotidiano. A Tokyo i macellai che vendevano korokke appena fritti erano un’immagine familiare dell’era Shōwa: contorno economico per la cena e classico spuntino dopo scuola. Ancora oggi molti negozi delle vie commerciali li vendono caldi come specialità locale.