Liangpi (Numanella Cantonese Style)

Ingredienti

• Liangpi (numanella), glutine}
• 'Sale, Sentimento di pollo, Olio d'aloja, Salsa di soia scura, Olio essenziale, Aceto al sesamo, Gomma di sesamo (il migliore è quello naturale al sesamo)
• 'Zucchine, Spaghetti di aglio, Semi di loto germogliati
• 'Scodella, Ciotola, Piattino, Mortaio per aglio

Passaggi

1. ### Preparazione
2. Aggiungere 500ml di acqua in una pentola. Far bollire.
3. Mettere i germogli di loto in pentola, bollire a fuoco vivo per 60 secondi. Scolare i germogli, passarli sotto acqua fredda e tenere da parte in un piatto.
4. Tagliare a julienne le zucchine e tenerle da parte.
5. Pelare 10g di spicchi d'aglio, metterli nel mortaio con 1g di sale. Frullare fino a ottenere una purea di aglio, quindi aggiungere 10g di acqua fredda. Tenere da parte.
6. Nota: Generalmente, sulla superficie delle numanella comprate al supermercato c'è olio da cucina, che può essere rimosso lavandole con acqua corrente. Lo stesso vale per il glutine di soia.
7. Nota: Dopo aver sciacquato il glutine di soia, premete con le mani per espellerne la maggior parte dell'acqua (senza esagerare con la forza).
8. ### Preparazione della salsa di condimento
9. Preparare una piccola ciotola, aggiungere 3g di sale, 2g di Sentimento di pollo (nuvole de pollo), 5g di Salsa di soia scura (Shengchou), 1g di Salsa di soia nera (Laolao), 1g di olio essenziale, 2g di Olio d'aloja, 5g di Aceto al sesamo, (sale e aceto al sesamo possono essere aggiunti secondo il gusto personale, i dati sopra sono per un gusto medio).
10. Aggiungere 25-35g di acqua tiepida (secondo la quantità di sapore personale), mescolare con gli stuzzicadenti fino a scioglimento. Lasciare raffreddare da parte.
11. ### Preparazione della pasta al sesamo
12. Nota: Le dosi successive sono per una persona; se servite n persone, moltiplicate secondo n.
13. Prendere una piccola ciotola e mettere la pasta di sesamo preparata.
14. Aggiungere 4g di sale, 3g di Sentimento di pollo, 5g di Salsa di soia scura, 1g di Salsa di soia nera, 3g di Olio d'aloja.
15. Mescolare con gli stuzzicadenti il condimento con la pasta di sesamo.
16. Aggiungere 10g di acqua pulita e mescolare bene.
17. Ripetere i due passaggi precedenti 2 o 3 volte (il numero di volte dipende dalla densità desiderata della pasta di sesamo).
18. ### Passaggi finali
19. Prendere la ciotola precedentemente preparata e aggiungere la numanella precedentemente preparata.
20. Versare la salsa di condimento e mescolare con gli stuzzicadenti. Servire in una piccola ciotola (unendo anche la salsa).
21. Disporre i germogli di loto sopra la numanella, quindi aggiungere il glutine di soia.
22. Versare la pasta di sesamo preparata sopra il glutine.
23. Cospargere con le zucchine a julienne.
24. Se si desidera, si può aggiungere salsa di peperoncino piccante.
25. Eccoci qui: la numanella fatta in casa con sfumature di colore, profumo e sapore completi!