Litti Chokha
Litti Chokha è un piatto principale casalingo, difficoltà 5/5 (Esperto). Il Litti Chokha è un piatto tradizionale dello stato indiano del Bihar, composto. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredienti
- Farina integrale (Atta)
- Polvere di ceci tostati (Sattu) — è possibile sostituirlo con ceci macinati dopo la tostatura
- Melanzana
- Pomodoro
- Patata
- Cipolla
- Aglio
- Zenzero
- Peperoncino verde
- Limone
- Coriandolo fresco
- Olio di senape (Mustard Oil) — può essere sostituito con altro olio da cucina
- Semi di cumino
- Sale nero indiano (Kala Namak) — può essere sostituito con il sale ordinario
- Peperoncino in polvere
- Semi di sesamo
- Ghee (burro chiarificato)
- Sale
- Forno o fuoco aperto
Passaggi
- ### Preparazione del ripieno di Litti
- In una ciotola, mescolare la polvere di ceci tostati 120g, cipolla tritata, peperone verde tritato e zenzero
- Aggiungere semi di cumino 3g, semi di sesamo 5g, peperoncino in polvere 3g, sale nero indiano 3g e sale 3g
- Aggiungere olio di senape 15ml, succo di limone 10ml e coriandolo fresco tritato
- Mescolare perfettamente fino a ottenere un impasto sbriciolato ma modellabile; tenere da parte
- ### Preparazione dell'impasto di Litti
- Versare la farina integrale 200g in una ciotola capiente
- Aggiungere acqua tiepida gradualmente, impastando man mano, fino a ottenere un impasto *liscio e morbido*
- Lasciare riposare l'impasto per **15 minuti**
- Dividere l'impasto in 8 palle di dimensioni uguali
- Premere ogni palla con le mani fino a formare un disco di circa 8 cm di diametro (più spesso al centro)
- Mettere circa 15g di ripieno al centro del disco e chiudere raccogliendo i bordi, sigillando bene e arrotondando
- ### Cottura dei Litti
- Accendere il forno a 200°C
- Posizionare i Litti su una leccaferro da forno e cuocere per **25-30 minuti**, girandoli una volta durante la cottura, fino a quando la superficie diventa *dorata e coglie delle fessure*
- Se si utilizza il fuoco aperto: cuocere direttamente sui carboni o su una fiamma bassa di una stufa a gas, girando continuamente fino a quando non è uniformemente *dorato scuro*
- Appena cotti, spennellare la superficie di ogni Litti con un po' di ghee affinché sia *imbevuto e assorbito*
- ### Preparazione della Chokha
- Cuocere la melanzana, il pomodoro e le patate direttamente sulla brace o nel forno a 200°C per **20-25 minuti**, fino a quando la buccia è nera e le interiora sono *molle e sfalde*
- Pelare le verdure dopo la cottura e schiacciarle singolarmente con una forchetta o a mano
- Mescolare le verdure schiacciate insieme
- Aggiungere aglio tritato, peperone verde tritato, sale 4g e olio di senape 15ml
- Mescolare per bene fino a ottenere un composto omogeneo
- Gustare spolverando con coriandolo fresco
- ### Servizio
- Comporre i piatti disporre i Litti sopra e servire con la salsa di verdure Chokha
- Mangiare tiepido rompendo i Litti con le mani e intingendoli nella Chokha
Note
Il Litti Chokha è un piatto tradizionale dello stato indiano del Bihar, composto da sfere di grano arrosto e salsa di verdure con gusto affumicato. La consistenza è croccante all'esterno e morbida all'interno, con un profumo intenso. Il ripieno a base di polvere di ceci tostati è ricco di proteine vegetali e fibre, mentre l'abbinamento con melanzane, pomodori e patate ne rende il valore nutrizionale elevato. La preparazione richiede tempi di attesa, lavoro dell'impasto, ripieno, cottura e preparazione delle verdure, il che ne fa un processo un po' laborioso che può essere impegnativo per iniziare; il tempo totale richiesto è di circa 60 minuti.
Livello di difficoltà: ★★★★★
Calorie stimate: 1019 kcal
Calcolo: determinare quante porzioni fare prima di iniziare. Una porzione è sufficiente per 2 persone.
Per porzione:
**Parte Litti (sfere di pasta):**
- Farina integrale 200g
- Polvere di ceci tostati 120g
- 1 cipolla (circa 80g), tritata finemente
- 2 peperoncini verdi, tritati finemente
- 5g zenzero, grattugiato
- Olio di senape 15ml
- Succo di limone 10ml
- 10g coriandolo fresco, tritato
- Semi di cumino 3g
- Semi di sesamo 5g
- Peperoncino in polvere 3g
- Sale nero indiano 3g
- Sale 3g
- Acqua tiepida circa 100ml (per impastare)
- Ghee 30g (per spennellare dopo la cottura)
**Parte Chokha (salsa di verdure):**
- 1 melanzana (circa 250g)
- 2 pomodori (circa 180g)
- 2 patate (circa 240g)
- 4 spicchi di aglio (circa 12g)
- 1 peperoncino verde
- Olio di senape 15ml
- Sale 4g
- Coriandolo fresco 10g
- La polvere di ceci tostati (Sattu) è un ingrediente tipico del Bihar con valore nutrizionale eccellente, ricco di proteine e fibre. Potrebbe essere difficile da trovare in Cina, è possibile prepararla in casa: tostare i ceci secchi fino a renderli scuri, quindi friggerli e ridurli in polvere.
- Il fuoco tradizionale a base di ceppi di sterco di mucche (cow dung cake fire) conferisce un sapore affumicato caratteristico. Fuochi domestici o forni a gas possono fare al caso suo.
- L'olio di senape è l'anima di questo piatto e non si consiglia di sostituirlo. Se non si trova, l'olio di canola può essere usato come seconda scelta.
- Il Litti Chokha è uno dei cibi più antichi dell'India, secondo la leggenda risale a migliaia di anni fa ed era il cibo da viaggio dei soldati dell'antichità.