Maiale alla brace con verdure conservate

Maiale alla brace con verdure conservate

Maiale alla brace con verdure conservate è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un piatto tradizionale Hakka famoso, con un aspetto rosso bruno lucido. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • Pancetta di maiale
  • Verdura conservata (mei cai)
  • Cinque spezie in polvere
  • Olio da cucina
  • Zucchero bianco
  • Salsa di soia scura
  • Salsa di soia chiara
  • Peperoncino piccante
  • Aglio tritato
  • Sale da cucina
  • Esaltatore di sapidità (glutammato)

Passaggi

  1. Mettere la verdura conservata in acqua fredda e lasciarla in ammollo per 1 ora
  2. Versare 50 ml di olio da cucina in una padella, adagiare la pancetta di maiale intera con la cotenna rivolta verso il basso e cuocere per 1 minuto, poi togliere e raschiare la cotenna 【opzionale】
  3. Aggiungere acqua bollente in una pentola, inserire la pancetta di maiale e cuocere a fuoco vivo per 20 minuti (fino a quando uno stecchino può penetrare nella carne), quindi togliere la pancetta
  4. Spennellare uniformemente sulla superficie della pancetta la salsa di soia scura, le cinque spezie in polvere e lo zucchero bianco, e lasciare riposare per 15 minuti
  5. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la pancetta e friggere a fuoco medio fino a quando entrambi i lati diventano dorati (3-5 minuti)
  6. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la verdura conservata, il peperoncino piccante, l'aglio tritato, l'esaltatore di sapidità e il sale da cucina, e soffriggere fino a quando l'acqua della verdura conservata è completamente evaporata
  7. Tagliare la pancetta a fette (spessore 0,5-1 cm) e disporle in una ciotola grande, cospargendo con la verdura conservata
  8. Cuocere a vapore a fuoco medio per 45 minuti
  9. Capovolgere un piatto sulla ciotola grande con la pancetta e rovesciare la pancetta sul piatto

Note

Questo è un piatto tradizionale Hakka famoso, con un aspetto rosso bruno lucido e salsa densa; la carne è grassa ma non pesante, tenera e saporita. La pancetta di maiale è ricca di proteine di alta qualità e acidi grassi, mentre la verdura conservata fornisce fibre alimentari. La preparazione è alquanto elaborata e richiede padronanza delle tecniche di bollitura, frittura e cottura a vapore, risultando impegnativa per i principianti. Dal momento della preparazione degli ingredienti fino al piatto finito, inclusa l'ammollo della verdura conservata, occorrono circa 2,5 ore.

Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 3756 kcal
Categoria: Maiale alla brace con verdure conservate

Calcolo:
Per porzione:

* Pancetta di maiale 200 g
* Verdura conservata 30 g
* Cinque spezie in polvere 2 g
* Olio da cucina 300 ml
* Zucchero bianco 5 g
* Salsa di soia scura 30 ml
* Salsa di soia chiara 20 ml
* Peperoncino piccante 1
* Aglio tritato 10 g
* Sale da cucina 2 g
* Esaltatore di sapidità 2 g

* Durante la preparazione si è scoperto che la pancetta croccante è davvero deliziosa Orz~
* A chi non piace il dolce può omettere lo zucchero bianco, senza influire sul procedimento principale
* Nel penultimo passaggio, è possibile regolare il tempo in base alle preferenze personali
* Lo scopo di asciugare la verdura conservata è assorbire l'olio in seguito (supposizione)

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