Maiale alla Carbonai cinese (Stili di Shanxi)
Maiale alla Carbonai cinese (Stili di Shanxi) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il 'Guoyoru' è un piatto tradizionale cinese della provincia dello Shanxi. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Fettine di lombata di maiale
- Porri teneri (Cipollotti)
- Sale
- Salsa soia
- Cipolle verde, zenzero e aglio
- Uovo
- Amido
- Olio alimentare
- Fungi orticoli (Morchelle)
- Cipolle bianche
- Grappa di riso o vino da cucina
- Aceto di vino rosso (antrici)
- Pepe di Sichuan tritato
- Pollo abbondante
Passaggi
- Farinare i funghi di foresta e metterli da parte; se sei in fretta, puoi farli bollire con acqua calda.
- Tagliare finemente la lombata di maiale e metterla in una ciotola. Aggiungere 20 ml di salsa soia, vino, pepe di Sichuan e rompere un uovo. Mescolare con le mani per amalgamare, poi aggiungere l'amido (si consiglia amido di patate dolci). Versare 300 ml di olio per "sigillare" la marinata e lasciare marinare per 15 minuti.
- Tagliare i porri teneri (cipollotti) a pezzi di circa 3 cm e tagliare le cipolle bianche a quadrati romboidali da parte.
- Scaldare la pentola con dell'olio; ne è servita molta. Quando l'olio è a 150°C (cinque gradi di calore), versare la carne marinata e sgrassarla, poi toglierla, scolare l'unto e tenerla da parte.
- Versare via l'unto in eccesso nella pentola e ne tenere 10 ml per saltare il risotto. Riportare l'olio a 210°C (sette gradi di calore).
- Friggere finemente lo zenzero, l'aglio e il cipollotto. Prima saltare i porri teneri fino a morbidezza, poi aggiungere i funghi orticoli e le cipolle bianche. Aggiungere salsa soia e pepe di Sichuan, raffreddare brevemente e unire la carne fritta precedentemente per saltare.
- Aggiungere 10 g di sale. Prima di scolare, aggiungere 10 ml di aceto di vino rosso e la scorza di pollo di gallo. Servire in un piatto.
Note
Il 'Guoyoru' è un piatto tradizionale cinese della provincia dello Shanxi. La carne è gustosa, tenera e leggera, i porri sono croccanti, a un sapore di sale saporito e leggermente acido, con un aroma ricco di aceto di vino rosso. Appartiene allo stile localee domestico. La lombata fornisce ottime proteine e, accompagnata da funghi orticoli, porri e cipolle, è un equilibrato mix nutrizionale. Questa ricetta richiede doti di fuoco e skill di marinata, rendendola adatta a chi ha già esperienza in cucina. Dagli ingredienti al piatto, è circa di 40 minuti.
Stima delle difficoltà di cottura: ★★★★
Calorie stimate: 679 kcal
Calcolo:
La mia porzione è grande, questa è quantità per una persona
- Fettine di maiale (cotto o crudo) 150 g
- Porri teneri (cipollotti) 6 pezzi
- Olio alimentare 300ml
- Zenzero, aglio, cipolla verde 50g
- Salsa soia 20ml
- Sale 10g
- Uovo 1 pezzo
- Amido 10g
- Funghi orticoli 20g
- Cipolle bianche 100g
- Altri condimenti 20g
- Quando friggi le fettine di maiale, aspetta che la superficie sia leggermente caramellata, prendi cura di controllare il fuoco.
- Prima di servire, puoi aggiungere un composto sottile di amido e acqua per un sapore ancora migliore.