Maiale alla salsa di tofu fermentato
Maiale alla salsa di tofu fermentato è un piatto di carne casalingo, difficoltà 5/5 (Esperto). Questo è un classico piatto casalingo dello Jiangnan, la pancetta di maiale bras. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredienti
- Pancetta di maiale con la cotenna
- Tofu fermentato rosso (consigliato marchio Xianheng, tofu fermentato alla rosa)
- Zucchero cristallino
- Salsa di soia scura
- Vino da cucina
- Erba cipollina (facoltativa)
- Zenzero fresco
- Acqua
- Olio da cucina
Passaggi
- Tagliare la pancetta di maiale con la cotenna in cubetti di circa 2,5 cm per lato.
- Mettere la pancetta in acqua fredda con vino da cucina e fette di zenzero, accendere il fuoco e portare lentamente a ebollizione, poi scolare.
- Schiacciare i cubetti di tofu fermentato alla rosa e la sua salsa fino a ottenere una crema, aggiungere zucchero cristallino e salsa di soia scura per formare una salsa.
- Scaldare la padella con olio freddo, soffriggere cipollotto e zenzero per rilasciare l'aroma, aggiungere i cubetti di carne e rosolarli fino a doratura.
- Versare la salsa di tofu fermentato e mescolare bene, aggiungere acqua calda e cuocere in umido.
- Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
- Alzare la fiamma per restringere il sugo, spegnere il fuoco quando il sugo forma bolle dense a occhio di pesce.
Note
Questo è un classico piatto casalingo dello Jiangnan, la pancetta di maiale brasata con tofu fermentato rosso, dal colore rosso brillante come l'ambra, la carne tenera che si scioglie in bocca, con un sapore agrodolce e aromatico di vino e soia che si sviluppa in strati sul palato. Ricco di proteine di alta qualità e vitamine del gruppo B, dopo una lunga cottura a fuoco lento è più digeribile. Il processo di preparazione richiede pazienza nel controllare il fuoco e la riduzione del sugo, rappresentando una sfida per i principianti, con una durata stimata di circa 1 ora.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★★
Calorie stimate: 1190 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si intende fare. Una porzione è sufficiente per circa 2 persone.
Per porzione:
- Pancetta di maiale con cotenna 400 g
- Tofu fermentato rosso 30 g (circa 2 pezzi)
- Salsa di tofu fermentato 15 ml
- Zucchero cristallino 25 g
- Salsa di soia scura 5 ml
- Vino da cucina 15 ml
- Parte bianca del cipollotto 15 g
- Cipollotto tritato 5 g
- Zenzero fresco 10 g
- Acqua 500 ml
- Olio da cucina 10 ml
- Si consiglia di usare zucchero cristallino monodose
- Il tofu fermentato è già salato e saporito, non aggiungere altro sale
- Durante la riduzione a fuoco vivace, muovere continuamente la padella per evitare che si attacchi al fondo
- Riferimento: [【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)