Maiale brasato con crauti
Maiale brasato con crauti è un piatto di carne casalingo, difficoltà 5/5 (Esperto). Il maiale brasato con crauti è un piatto stufato casalingo del nord, con un sapo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredienti
- Pancetta di maiale o costine di maiale
- Crauti del nord-est
- Cipollotto
- Zenzero
- Aglio
- Sale
- Salsa di soia chiara
- Cinque spezie in polvere
- Vino da cucina
- Anice stellato
Passaggi
- Tagliare il cipollotto a pezzi; tagliare 50 g di zenzero a pezzi e 50 g a trito; tritare l'aglio e mettere da parte.
- Tagliare tutti i crauti a striscioline e sciacquarli con acqua 2-3 volte, mettere da parte.
- - Il numero di risciacqui dipende dal gusto personale: se piace l'acidità, sciacquare 2 volte. Se non piace l'acidità, sciacquare 3-4 volte. Non si può non sciacquare, altrimenti risulterà troppo acido.
- Mettere le costine e la pancetta in una pentola, versare acqua fredda fino a coprirli. Aggiungere tutti i pezzi di cipollotto, 50 g di zenzero a pezzi e 20 ml di vino da cucina. Portare a ebollizione a fuoco alto e attendere 5 minuti. Spegnere il fuoco, scolare le costine e la pancetta, sciacquarle con acqua fredda per eliminare la schiuma e mettere da parte.
- Tagliare la pancetta lessata a fette o a pezzi, mettere da parte.
- Lavare bene la pentola precedente e asciugarla (altrimenti l'olio schizzerà quando lo si aggiunge).
- Aggiungere l'olio nella pentola, accendere a fuoco medio, aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati e soffriggere fino a rilasciare l'aroma, aggiungere la pancetta e le costine. Rosolare la pancetta e le costine fino a doratura, versare 10 g di cinque spezie in polvere e 15 g di salsa di soia chiara, mescolare con una spatola per 1-2 minuti.
- Aggiungere i crauti sciacquati nella pentola e saltare per 3 minuti.
- Versare acqua pura fino a coprire appena gli ingredienti, aggiungere 2 anici stellati, alzare a fuoco alto fino a quando l'acqua nella pentola bolle. Ridurre a fuoco medio, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento.
- Attendere 1,5-2 ore fino a quando la pancetta è morbida e tenera (si può facilmente bucare con le bacchette).
- Sollevare il coperchio, alzare a fuoco alto per restringere il sugo, mescolare gli ingredienti nella pentola fino a quando l'acqua rimanente copre solo il fondo della pentola, ridurre a fuoco basso e prepararsi a condire.
- Condimento: aggiungere 10 g di sale commestibile e mescolare uniformemente.
- Spegnere il fuoco e servire.
Note
Il maiale brasato con crauti è un piatto stufato casalingo del nord, con un sapore acidulo e intenso, pancetta morbida e costine saporite. Fornisce principalmente proteine, e i crauti apportano anche componenti benefici come i batteri lattici. I passaggi sono chiari, anche i principianti possono seguire le istruzioni, ma richiede pazienza per una cottura lenta, dall'inizio alla fine circa 3 ore.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★★
Calorie stimate: 1817 kcal
Calcolo:
Per una quantità per 3-5 persone:
* Costine di maiale o pancetta (totale) 1500 g
* Crauti del nord-est 1000 g
* Cipollotto 1
* Zenzero 100 g
* Aglio 4 spicchi
* Sale 10 g
* Salsa di soia chiara 15 g
* Cinque spezie in polvere 10 g
* Vino da cucina 20 ml
* Anice stellato 2
- Quando si restringe il sugo a fuoco alto, fare attenzione a non bruciare la pentola, si può mescolare adeguatamente per controllare il livello dell'acqua.
- Tecnica di condimento: quando si aggiunge il sale alla fine, aggiungerlo poco alla volta, mescolare e assaggiare fino a raggiungere un sapore accettabile.
- Questo piatto ha il sapore speciale dei crauti.