Maiale in salsa di pesce (Yuxiang Rousi)
Maiale in salsa di pesce (Yuxiang Rousi) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il Maiale in salsa di pesce è un classico piatto della cucina del Sichuan, dal s. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Filetto di maiale 200g
- Carote 100g
- Peperoni verdi 100g
- Funghi neri (essiccati) 5g
- Salsa di soia 10ml
- Vino di riso 5ml
- Albume d'uovo 1
- Amido 10g
- Aceto 15ml
- Zucchero 10g
- Sale 5g
- Zenzero 20g
- Cipollotto 20g
- Aglio 2 spicchi
- Pasta di fagioli piccante (Doubanjiang) 15g
Passaggi
- ### Preparare la marinata e la salsa profumata
- Preparare la `marinata`: mescolare i seguenti ingredienti:
- Salsa di soia 5ml
- Vino di riso 5ml
- Amido 5g
- Acqua 20ml
- Albume d'uovo 1
- Preparare la `salsa profumata`: mescolare i seguenti ingredienti:
- Salsa di soia 5ml
- Aceto 15ml
- Zucchero 10g
- Sale 1g
- Amido 5g
- Acqua 20ml
- ### Preparare gli ingredienti
- Marinare il filetto di maiale con la `marinata` per 15-30 minuti. Assicurarsi di massaggiare bene la carne.
- Ammollare i funghi neri essiccati per 4 ore, sciacquarli e tagliarli a pezzetti.
- Lavare i peperoni verdi, eliminare il picciolo e tagliarli a listarelle.
- Lavare le carote, tagliarle a listarelle e sbollentarle.
- Tritare finemente zenzero e aglio.
- Tagliare il cipollotto a pezzetti di 5mm.
- ### Saltare in padella gli ingredienti
- Scaldare la padella e aggiungere 15ml di olio.
- Versare nella padella la carne marinata preparata, rosolare rapidamente finché non diventa bianca, poi mettere da parte.
- Scaldare la padella e aggiungere 5ml di olio.
- Versare tutto il `cipollotto`, lo `zenzero`, l'`aglio` e la `pasta di fagioli piccante`.
- Versare tutte le `carote`, saltare per 20s, poi aggiungere i peperoni verdi e i funghi neri, saltare per 2 minuti.
- Versare la `carne rosolata`. Saltare rapidamente e uniformemente. Attenzione a non cuocere per più di 20 secondi.
- Versare la `salsa profumata`. Saltare rapidamente e uniformemente. Attenzione a non cuocere per più di 15 secondi.
- Spegnere il fuoco e impiattare.
Note
Il Maiale in salsa di pesce è un classico piatto della cucina del Sichuan, dal sapore agrodolce e leggermente piccante, con carne tenera, accompagnato da carote, peperoni verdi e funghi neri, dal gusto ricco. Ricco di proteine e varie vitamine, equilibrato tra carne e verdure. La preparazione è di media difficoltà, richiede una buona salsa di pesce e controllo della fiamma; per i principianti si consiglia di seguire rigorosamente i passaggi. Tempo di preparazione stimato: circa 40 minuti (escluso il tempo di ammollo dei funghi neri).
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 421 kcal
Nota: questa ricetta è sufficiente per 1-2 persone.