Maiale saltato piccante (Xiao Chao Rou)
Maiale saltato piccante (Xiao Chao Rou) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Il maiale saltato piccante è un piatto classico di cucina domestica del Hunan, p. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- 500g lardo (maiale)
- 4 peperoncini apicali (朝天椒)
- 4 peperoncini piccanti piccoli (小米椒)
- 10g semi di melanzana fermentati (豉)
- 10g pasta di fagioli dolce (豆瓣酱)
- 10ml salsa di soia scura (老抽)
- 10g amido (mais)
- 1 pizzico di sale
- 0,5-1 rametto di cipollotto (o cipolla bianca) (葱)
- 2 spicchi di aglio (蒜)
- 15ml olio alimentare (per saltare)
Passaggi
- Tagliare il lardo a fette sottili.
- Mettere la carne in una ciotola, unire amido, salsa di soia scura e sale. Mescolare bene e marinare per 30 minuti.
- Tagliare il cipollotto a pezzi di circa 3-4 cm.
- Tagliare i piccoli peperoncini piccanti e i peperoncini apicali a listarelle oblique.
- Scaldare una padella e versare l'olio.
- Quando l'olio è caldo, aggiungere il lardo e saltare (wok). Scolare e tenere da parte quando la carne è di colore diverso.
- Aggiungere l'aglio in padella e saltare finché non copre di profumo. Unire i semi di melanzana e mescolare uniformemente.
- Aggiungere la pasta di fagioli dolce e mescolare uniformemente.
- Riaggiungere il lardo già saltato in padella e mescolare uniformemente.
- Aggiungere i peperoncini, i peperoncini piccanti e i pezzi di cipollotto. Saltare per 40 secondi.
- Servire.
Note
Il maiale saltato piccante è un piatto classico di cucina domestica del Hunan, profumato e piccante che va accompagnato al riso. Le fette di lardo sono croccanti e non grasse, abbracciate dai peperoncini freschi e dai semi di melanzana fermentati, cucinati con la pasta di fagioli dolce che esalta i sapori. È ricco di proteine e grassi di qualità, i peperoncini offrono una buona dose di vitamina C, favorendo l'appetito e il riscaldamento interno. La difficoltà è media e si consiglia agli apprendisti con basi solide, evidenziando l'importanza di marinare la carne e controllare la fuoco. Dal momento del riposo alla cottura circa 1 ora, di cui 30 minuti di marinatura e circa 15 minuti di saltatiera.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 2873 kcal
Calcolo per porzione:
- 500g lardo
- 4 peperoncini apicali
- 4 piccoli peperoncini piccanti
- 10g semi di melanzana (si consiglia di variare nei limiti di ±5g a seconda del gusto personale)
- 10g pasta di fagioli dolce (si consiglia di variare nei limiti di ±5g a seconda del gusto personale)
- 10ml salsa di soia scura
- 10g amido
- 1-2g sale
- 0,5-1 cipollotto
- 2 spicchi d'aglio
- 15ml olio alimentare