Manzo alla Cinese con Pomodoro

Ingredienti

• Pomodori
• Manzo inguantato (maiale)
• Cottura a gas (per sbucciare i pomodori)
• Pentola a pressione / Coccione / Pentola d'alluminio ordinaria (pentola di ferro)
• 2 bastoncini di scallot (verdure di Cina) da 2 cm, 2 fette di zenzero, bicchiere tritato di porro e zenzero (cioè 10g ciascuno)
• Salsa di soia (生抽), pepe bianco, zucchero bianco, vino/jiao/jiao shao (o vino di riso), 3 piccoli pezzi di anice stellato
• Manzo inguantato (scegliere pezzi con un po' di grasso e di magro per una texture migliore)

Passaggi

1. Tagliare il manzo a striscioline o cubetti da 2 cm di lati, mescolare con acqua fredda e portare a ebollizione per 2 minuti per sbianchire e togliere il sangue, poi scolare e sciacquare bene.
2. Versare in una pentola separata circa 2 litri d'acqua bollente, aggiungere i bastoncini di 2 cm di scallot, le 2 fette di zenzero, 3 pezzi di anice stellato e 5-10 ml di vino/gengnjiang, versare il manzo sbollentato, coprire e cuocere a fuoco lento come segue (1 ora in coccione, 45 minuti in modalità cottura a pressione); se un chiodo di garofano si infila facilmente, è pronto.
3. Sbucciare i pomodori: tagliare una croce minuscola nella parte superiore del pomodoro fino all'orlo medio, inserire uno stuzzicadenti o una forchetta/tagliere nel picciolo, accendere il fornello a bassa fiamma su una stufa a gas, ruotare costantemente, toglierli periodicamente per controllare, quando la buccia si apre staccarla e tagliare i pomodori in pezzi di dimensioni più piccole possibile per
4. Fate attenzione a scottarvi con la buccia che si strappa, i pomodori sbucciati sono molto scivolosi, tagliarli adagio (attenzione alla sicurezza).
5. Versare olio in una pentola, portare a circa 70% (fiamma calda), aggiungere porro e zenzero (10g ciascuno), aggiungere i pomodori e saltare finché non sono ben cotti e rosolati, aggiungere il manzo cotto e il brodo originale, portare il livello del brodo giusto sopra il manzo.
6. Condire con il proprio gusto aggiungendo sale, zucchero e salsa di soia e ricollocare il coperchio.
7. Aprire il coperchio e continuare a saltare a fuoco alto per 3-5 minuti.
8. Spegnere il fuoco quando il succo di pomodoro è di consistenza di semiliquefatto e praticamente croccante, spargere il bicchiere tritato di porro, servire.