Manzo di vitella con salsa (Nan Jiang Rou)
Manzo di vitella con salsa (Nan Jiang Rou) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 5/5 (Esperto). Il 'Manzo con salsa' (Nan Jiang Rou) è un contorno freddo tipico della cucina ca. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredienti
- 2000 g di coscia di manzo (petto di vitello)
- 1 foglia di alloro
- 3 fette di zenzero
- mezza cipollotto o porro (rapa cinese)
- 15 ml di salsa di soia scura
- 1 pezzo di cannella
- 7-8 zollette di zucchero di canna abbattuto
- 15 grani di pepe di Sichuan
- 30 ml di vino da cucina
- 15 ml di salsa di soia chiara
- 8 g di sale
- 4 chiodi di garofano
- 15 ml di pasta di soia (Doubanjiang)
Passaggi
- Pulire bene la carne di vitello e immergerla nell'acqua fredda per 1 ora per far uscire il sangue.
- Fare delle piccole incisioni sulla superficie della carne con uno stuzzicadenti o una forchetta. Condire con vino, pepe di Sichuan e fette di zenzero, poi avvolgere ermeticamente nel film di plastica e marinare per 4-6 ore.
- Affettare la carne di vitello a pezzi di circa 8 cm di lunghezza e non più di 10 cm.
- Mettere la carne in una pentola, aggiungere acqua fredda fino a coprire completamente il manzo. Portare a ebollizione e accendere il timer, contemporaneamente togliere la schiuma risultante. Spegnere il fuoco dopo 3 minuti, scolare il manzo e lavarlo con acqua tiepida.
- Posizionare la carne cotta in una pentola in terracotta o in una casseruola, aggiungere acqua fino a coprire, accendere il fuoco a fuoco vivace e mettere tutti gli ingredienti non utilizzati tranne il sale.
- Una volta che l'acqua bollirà, abbassare il fuoco allo minimum e cuocere per 90 minuti, aggiungendo il sale.
- Dopo aver aggiunto il sale, continuare a cuocere a fuoco lento per altri 90 minuti (Nota: ogni 30 minuti controllare il livello dell'acqua, che deve raggiungere almeno l'80% dell'altezza della carne).
- Dopo 180 minuti di cottura, togliere il manzo e avvolgerlo ermeticamente nella pellicola trasparente, quindi metterlo in frigorifero a refrigerare per diverse ore.
- Estrarre la carne, affettarla seguendo il filo della muscoli, servire a tavola. Si consiglia di affettare e conservare i restanti pezzi di manzo in frigorifero interi.
Note
Il 'Manzo con salsa' (Nan Jiang Rou) è un contorno freddo tipico della cucina casalinga settentrionale. Ha un sapore intenso del condimento ('jiang'), una consistenza soda e una consistenza chewing (chewy) soddisfacente. La carne di vitello è ricca di proteine nobili e vari aminoacidi, che diventano più facili da digerire e assorbire dopo una cottura lenta. Il processo di preparazione non è complesso, ma include marinatura, bollitura lenta e refrigerazione prolungata, che richiede pazienza ai principianti; il tempo totale di preparazione richiede circa 10 ore.
Difficoltà di preparazione stimata: ★★★★★
Calorie stimate per porzione: 2265 kcal
Categoria: Manzo con salsa
Calcolo per porzione (Food Labeling):
- Carne di vitello: 2000 g
- Foglia di alloro: 1 pezzo
- Zenzero: 3 fette
- Cipollotto/porro: Mezzo
- Salsa di soia scura: 15 ml
- Cannella: 1 pezzo
- Zucchero di canna abbattuto: 7-8 pezzi
- Pepe di Sichuan: 15 grani
- Vino da cucina: 30 ml
- Salsa di soia chiara: 15 ml
- Sale: 8 g
- Chiodi di garofano: 4 pezzi
- Pasta di soia (Doubanjiang): 15 ml
- Durante la cottura, osservare attentamente il livello dell'acqua bollente: se si riduce sotto i 2/3 degli ingredienti, aggiungere acqua calda fino a coprire completamente gli ingredienti (verificare circa ogni 30 minuti).
- Avvolgere con cura la carne nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero può rendere la carne più soda e non farla disfarsi quando si taglia.
- Fare piccole incisioni sulla superficie della carne con uno stuzzicadenti o una forchetta può rompere le fibre del legame, facilitando la penetrazione del condimento.