Manzo in Bourguignon

Ingredienti

• 3 cucchiai di Grasso d'anatra
• 600 g di Manzo scarpone
• 100 g di Pancetta
• 350 g di Cipollotti
• 250 g di Funghi di Castagna
• 2 spicchi di Aglio tagliati a fette
• 1 Mazzetto di Gardenia (Bouquet Garni)
• 1 cucchiaio di Passata di pomodoro
• 750 ml di Vino Rosso
• 600 g di Sedano rapa
• 2 cucchiai di Olio d'oliva
• Rametti di Timo fresco
• Rametti di Rosmarino fresco
• 2 Foglie di Alloro
• 4 Chiodi di Cardamomo

Passaggi

1. Scaldare una grande padella da casseruola e versare 1 cucchiaio di grasso d'anatra. Condire la carne e rosolare finché non diventa dorata, per circa 3-5 minuti, poi capovolvere e rosolarla dall'altra parte finché la carne non è ben abbrustolita da tutta parte, aggiungendo altro grasso se necessario. Farlo in 2-3 riprese, trasferendo la carne in uno scolapasta posizionato sopra una ciotola quando è
2. Nella stessa padella rosolare la pancetta, i cipollotti o cipollotti perlati, i funghi, l'aglio e il bouquet garni finché non sono leggermente abbrustoliti. Mescolare con la purè di pomodoro e cuocere per qualche minuto, mescolando nel composto. Questo arricchisce il bourguignon e crea una grande base per lo stufato. Poi rimettere la carne e eventuali liquidi scolati nella padella e amalgamare.
3. Versare sopra il vino e circa 100 ml d'acqua in modo che la carne galleggi dal liquido, ma non sia completamente coperta. Portare a ebollizione e usare un cucchiaio per scrostare i sughi di cottura caramelizzati dal fondo della padella – questo conferirà più sapore allo stufato.
4. Accendere il forno a 150C/forno ventilato 130C/gas 2. Preparare un cartoccio: staccare un quadrato di carta stagnola leggermente più grande della casseruola, sistemarlo nella padella in modo da coprire la parte superiore dello stufato e tagliare via l'eccesso di carta stagnola. Poi cuocere per 3 ore. Se il sugo sembra acquoso, rimuovere la carne e le verdure con una schiacciapatate, e tenere da pa
5. Per preparare la purea di sedano rapa, sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente. Versare il sedano rapa e rosolare per 5 minuti finché non diventa dorato. Condire bene con sale e pepe. Mescolare con rosmarino, timo, alloro e chiodi di cardamomo, poi versare sopra 200 ml d'acqua, sufficiente a coprire quasi completamente il sedano ra
6. Dopo 25-30 minuti, il sedano rapa dovrebbe essere morbido e la maggior parte dell'acqua sarà evaporata. Scolare via qualsiasi acqua rimanente, poi rimuovere i rametti di erbe, l'alloro e i chiodi di cardamomo. Schiacciare leggermente con una pistola per patate, quindi finire con un filo d'olio d'oliva e condire a piacimento. Servire il manzo in bourguignon in ciotole, mettendo sopra un grosso cucc