Mapo Tofu al Uovo Dengue

Ingredienti

• Tofu Molleggiato (suggerito Qingmei)
• Coltello da frutta
• Uovo di anatra salato (suggerito Liufu Ya, questo è lo spirito della ricetta)
• Cotenna di maiale (vediolina di maiale al supermercato va bene)
• Aglio
• Zenzero
• Peperoncino Sichuan (di piccole dimensioni) (opzionale se non gradite gli agro-piccanti)
• Sugo Piccante alla Aglio (suggerito Guangle)
• Foglie di pepe di Sichuan (Huajiao)
• Sale
• Salsa di Soia (salsa di soia di qualità superiore o Shaoxing)

Passaggi

1. Tritare finemente l'aglio e lo zenzero e tenerli da parte.
2. Tagliare i peperoncini Piccanti Sichuan a formine/spiraline (opzionale) e tenerli da parte.
3. Tagliare il maiale a pezzetti per poi pestarlo o tritarlo finemente (se usate già della carne tritata comprata al supermercato, saltate questo passo).
4. Unire alla carne tritata metà del sale e la salsa di soia di qualità superiore, mescolare bene e tenerla da parte.
5. Usare il coltello da frutta per aprire per la metà in senso verticale un uovo di anatra salato (attenzione alla sicurezza), rimuovere il tuorlo (è fondamentale rimuoverlo, altrimenti la pietanza avrà un sapore di pesce), e schiacciare il bianco d'uovo rimanente fino a ottenere pezzi grandi circa 2 mm * 2 mm. Non deve essere troppo frammentato, tenerlo da parte.
6. Aprire il packaging del tofu e usare il coltello da frutta per tagliare il tofu nel contenitore a pezzi grandi circa 2,5 cm * 3 cm, tenerlo da parte.
7. Scaldare la padella, introdurre 10 ml - 15 ml di olio di cottura. Attendere 10 secondi per far riscaldare l'olio.
8. Regolare il fuoco al minimo, inserire aglio, zenzero, peperoncini, foglie di pepe di Sichuan, tuorlo d'uovo d'anatra (in piccoli pezzi) e sugo piccante all'aglio. Saltare per 20 secondi per ammorbidire i sapori.
9. Portare il fuoco su medio, aggiungere la carne tritata, saltare per circa 1 minuto finché la carne non cambia colore.
10. Regolare il fuoco al minimo, aggiungere il tofu e versare uniformemente il restante sale e la salsa di soia di qualità superiore sulla superficie del tofu.
11. Versare acqua bollente dal bordo della padella (così il tofu non si spacca), fino a poco sopra il livello del tofu.
12. Accendere il fuoco al massimo, quando l'acqua bolle ridurre subito a fuoco medio e aspettare circa 10 minuti.
13. Quando rimane solo 1/5 dell'acqua e la superficie del tofu si è colorata, spegnere il fuoco, servire nel piatto.