Monjayaki (frittella cremosa alla piastra di Tokyo)
Cucina: Giapponese
Regione: 東京都
Porzioni: 2〜3人分
Monjayaki (frittella cremosa alla piastra di Tokyo) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 300 g di cavolo cappuccio
- 2 cucchiai di calamaro essiccato sfilacciato
- 2 cucchiai di gamberetti sakura (o gamberetti secchi)
- 3 cucchiai di tenkasu (briciole di tempura)
- 3 cucchiai di mais in scatola
- 1 cucchiaio di zenzero rosso sottaceto
- [Pastella] 350 ml di acqua
- [Pastella] 30 g di farina debole
- [Pastella] 1 cucchiaino di dashi granulare giapponese
- [Pastella] 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- [Pastella] 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi
- Aonori (alga verde in fiocchi) q.b.
- Katsuobushi (fiocchi di tonnetto) q.b.
Passaggi
- Trita grossolanamente il cavolo a pezzetti di circa 5 mm. Trita fine anche lo zenzero e scola bene il mais.
- [Pastella] In una ciotola grande mescola acqua, dashi, salsa Worcestershire e soia, spolvera la farina e frusta finché non ci sono grumi. La pastella deve essere liquida come acqua.
- Aggiungi alla pastella cavolo, calamaro, gamberetti, zenzero e mais e mescola velocemente. Le briciole di tempura vanno aggiunte appena prima di cuocere.
- Scalda una piastra elettrica a 230 °C (alta) e ungila. Preleva dalla ciotola solo gli ingredienti solidi scolando il liquido e saltali 2-3 minuti tritandoli con due spatole.
- Quando il cavolo è appassito, spingi gli ingredienti verso l'esterno formando un argine a ciambella di circa 20 cm di diametro.
- Versa al centro metà della pastella rimasta nella ciotola. Quando sobbolle e comincia ad addensarsi, versa il resto.
- Quando tutto il centro si è ristretto ed è diventato cremoso, rompi l'argine, mescola tutto e stendi in uno strato sottile e piatto. Cospargi di aonori e tonnetto.
- Con una piccola spatola (hagashi) premi poco alla volta contro la piastra partendo dal bordo, lasciando abbrustolire, e mangia direttamente.
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Note
Il trucco è saltare bene i solidi all'inizio per far evaporare l'acqua, così l'argine non cede.
Aggiungere mentaiko con mochi, formaggio o curry in polvere fa parte del divertimento alla Tsukishima.
Stendila sottile sulla piastra e goditi sia le parti croccanti e abbrustolite sia quelle cremose.
Senza piastra elettrica va bene anche una padella grande. In quel caso usa fuoco medio e aggiungi la pastella poco alla volta.
Origine e storia
Il monjayaki è un sapore della vecchia Tokyo popolare: una pastella molto liquida di farina e acqua con cavolo tritato e altri ingredienti, cotta sulla piastra e mangiata direttamente da lì con piccole spatole.
Negli anni di penuria alimentare tra il 1945 e il 1955, un semplice monja di farina stemperata in acqua con un po' di soia o sciroppo era il preferito dei bambini nei negozietti di dolciumi dagashi. Poiché carta e materiale per scrivere scarseggiavano, i bambini scrivevano lettere sulla piastra con la pastella per imparare e giocare: da qui il nome moji-yaki («piastra delle lettere»), diventato poi monji e infine monja.
Con il boom economico gli ingredienti si arricchirono di cavolo, mais e briciole di tempura, mentre i negozietti di dolciumi scomparivano a poco a poco. Per conservare il sapore dell'infanzia, alcuni locali di Tsukishima, nel quartiere di Chuo, si specializzarono nel monjayaki, che rinacque come piatto che gli adulti gustano con un bicchiere. Oggi molti locali si susseguono lungo la «strada del monja» di Tsukishima.