Naan (Pancake Indiano)
Naan (Pancake Indiano) è un piatto principale casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Questo è un pancake lievitato dal sapore indiano, dalla crosta leggermente crocc. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Farina normale (o farina forte)
- Yogurt greco o naturale
- Lievito di birra secco
- Zucchero
- Sale
- Ghee o burro
- Acqua tiepida (circa 40°C)
- Semi di sesamo neri o bianchi (opzionale)
- Foglie di coriandolo (opzionale)
- Aglio (per la versione al garlic, opzionale)
- Padella antiaderente o Padella in ghisa
- Mattarello
Passaggi
- ### Impasto e lievitazione Sciogliere 3g di lievito di birra secco e 10g di zucchero in 100ml di acqua tiepida (la temperatura non deve superare i 40°C). Lasciare riposare per **5 minuti** finché non formano una schiuma sottile sulla superficie (indicazione che il lievito è attivo). In una ciotola capiente mettere 300g di farina normale e 5g di sale, mescolare bene. Versare la soluzione di lie
Note
Questo è un pancake lievitato dal sapore indiano, dalla crosta leggermente croccante e interna morbida e chewy, il compagno perfetto per il curry. Ricco di carboidrati e proteine, la presenza dello yogurt rende l'impasto più digeribile. Può richiedere un po' di pratica per la giusta morbidezza dell'impasto e il controllo del fuoco, ma è completamente gestibile usando solo una padella. Richiede una fermentazione di 1 ora e un tempo totale di preparazione di circa 1 ora e mezza.
Livello di difficoltà stimato: ★★★
Calorie stimate per serving (una po' di nanna/nonna?:): 559 kcal.
Consumo e dosaggio:
Prima di iniziare devi decidere quante porzioni vuoi fare. Una dose produce 6 nann (pancake) e basta per 2-3 persone.
Porzione singola:
- Farina normale: 300g
- Yogurt: 60ml
- Lievito di birra secco: 3g
- Zucchero: 10g
- Sale: 5g
- Olio alimentare: 15ml (per l'impasto)
- Acqua tiepida: 100ml (circa 40°C)
- Ghee o burro: 30g (per cospargere)
- Semi di sesamo: 5g (opzionale)
- Foglie di coriandolo: 10g (opzionale)
- Aglio: 3 spicchi (circa 9g), tritati (per la versione al garlic opzionale)
- La morbidezza dell'impasto è fondamentale; un impasto troppo duro darà un pane asciutto. L'ideale è un impasto umido che sia leggermente appiccicoso ai pollici.
- La ghisa rende il risultato migliore rispetto alle padelle antiaderenti perché distribuisce meglio il calore e crea ottimi punti di cottura croccanti.
- Dopo la cottura, spalmare il Ghee o il burro subito è la chiave per il sapore e la texture al miglioramento della nanna indiana.
- Oltre al classico Naan, le varianti comuni includono: Naan al Garlic (con aglio), Naan al formaggio (Cheese Naan) e Naan al burro (Butter Naan).
- Il Naan ha centinaia di anni di storia in India, le prime annotazioni risalgono al 1300, secondo alcune teorie si rifarebbe alla cultura persiana.