Nanhu Niu Nai alla Cinese (Stufato di Manzo al Condimento Nanhu)

Ingredienti

• 1 pentola da cottura, 1 cocotte a pressione (opzionale, ma fortemente raccomandata!)
• Manzo da stufare (miglior scelta: parte grassa con fasciolo e collagene)
• Condimento Nanhu (cioè salsa 'Zhu Hou'), Passata di fave di Sichuan (piantà Sichuan), Pasta di latte fermentato meridionale, Salsa Char Siu (opzionale), Olio extravergine d'oliva, Conciatura per carne,
• Vino Huadeng (vino cremoso di mare per cucinare), Vino bianco
• Petali di alloro, Pepe di Sichuan, Chiodi di garofano, Peperoncini secchi, Chiodi di garofano, Radice di liquirizia (liquirizia), Peperoncino piccante (opzionale), Zenzero, Aglio
• Condimento da insaporire: 1. Punta di zenzero tagliata a cubetti di circa 1.5cm x 1.5cm, 1. Mezza testa di aglio sbucciata, 1. Se si usa peperoncino, tagliare a pezzi di circa 1cm
• Condimento da insaporire: 1. 2 foglie di alloro, 0.5gdi pepe di Sichuan, 2 chiodi di garofano, 3 peperoncini secchi, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di liquirizia
• Condimento da insaporire: 1. 2 blocchi di pasta di latte fermentato meridionale
• Condimento da insaporire: 1. 15g di passata di fave di Sichuan
• Condimento da insaporire: 1. 10gdi zucchero di canna cristallino
• Condimento da insaporire: 1. Versare 10gvino Huadeng e 10gvino bianco
• Condimento da insaporire: 1. Aggiungere 50g di condimento Nanhu, 20g di olio extravergine d'oliva, 20g di salsa Char Siu, 5g di condimento per la carne (SC), 60g di salsa leggera (SC)
• 1 blocchi di antipasti Marinati
• 1 blocchi di zampe di pollo disossate (per immersione)

Passaggi

1. 1. Prepara prima gli ingredienti non essenziali:
2. Bowl 1: Taglia la punta di zenzero a cubetti di circa 1.5cm x 1.5cm, sbuccia mezza testa di aglio e se usi il peperoncino piccante taglialo a pezzi da circa 1cm
3. Bowl 2: Aggiungi 2 foglie di alloro, 0.5g di pepe di Sichuan, 2 chiodi di garofano, 3 peperoncini secchi, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di radice di liquirizia
4. Bowl 3: Aggiungi 2 blocchi di pasta di latte fermentato meridionale
5. Bowl 4: Aggiungi 15g di passata di fave di Sichuan
6. Bowl 5: Aggiungi 10g di zucchero di canna cristallino
7. Bowl 6: Versa 10gdi vino Huadeng e 10gvino bianco
8. Bowl 7: Aggiungi 50g di condimento Nanhu, 20g di olio extravergine d'oliva, 20g di salsa Char Siu, 5g di condimento per la carne (SC), 60g di salsa leggera (SC)
9. 3. Il beef non serve tagliare, direttamente con acqua fredda in pentola, apri fuoco grande per la sbobblatura, quando l'acqua bolle togli il manzo
10. 4. Dopo sciacquare le impurità sulla superficie del manzo, tagliare in grandi blocchi di 4cm x 4cm x 4cm, dopo aver asciugato l'acqua metterli nella bowl come attrezzo
11. 5. Fuoco grande, pentola calda versare olio, versare la Bowl 1 (zenzero, aglio, peperoncino piccante) nella pentola,apprima l'aglio finché profuma
12. 6. Fuoco medio, versare la Bowl 2 (spezie), mescolare uniformemente, circa 30 secondi
13. 7. Fuoco medio, versare la Bowl 3 (pasta di latte fermentato meridionale), premere la pasta con la schiacciapatate finché non si scioglie
14. 8. Fuoco medio, versare la Bowl 4 (passata di fave di Sichuan), uniformemente mescolare, circa 30 secondi
15. 9. Fuoco medio, versare la Bowl 5 (zucchero di canna cristallino), fino allo scioglimento
16. 10. Fuoco medio, versare il manzo, uniformemente mescolare fino a quando la carne conferisce colore
17. 11. Fuoco grande, bagnare lungo l'orlo della pentola con la Bowl 6 (vino), mescolare rapidamente fino a quando la superficie del manzo assume leggera crosticina
18. 12. Versare la Bowl 7 (condimento), uniformemente mescolare, osservare il fondo del brodo, fino a quando continua a formare piccole bolle, il brodo leggermente più denso
19. 13. Sposta tutti gli ingredienti nella pentola di cottura o cocotte, versare acqua fino a coprire gli ingredienti
20. 14. Scegli il tempo di cottura in base alla pentola:
21. a. Pentola da cottura standard: Cottura lenta per 3 ore
22. b. Cocotte a pressione: 40 minuti
23. 15. Dopo che il tempo è scaduto, togli la pentola, se non è abbastanza salato aggiungi sugo leggero, se non è abbastanza dolce aggiungi zucchero
24. 16. Dopo aver regolato il sapore, puoi prima prendere il manzo
25. 17. Se si vuole mangiare pasqualina e patate, sbucciare e tagliare a fette spesse 2cm, versare in pentola cuoci 10 - 15 minuti (a seconda del sapore), se è una cocotte a pressione allora aggiungere acqua in pressione 5 minuti
26. 18. Dopo aver cotto togliere pasqualina e patate con il manzo
27. 19. Filtrare il brodo e versare nella bowl