Nuove Menta Liquorosa di Riso (Jamu di Riso)

Ingredienti

• Riso glutinoso 800 g (si consiglia il riso glutinoso tondo)
• Oggetto Lievito Zucchero Dolce Anqiao 1 bustina (8 g) (Nonostante la proporzione suggerita sia di 3 g per 1000 g di riso, usare più lievito aumenta le probabilità di successo)
• Acqua pulita 720 g + 600 g (720 g per cuocere a vapore, gli ultimi 500 g per la fermentazione)
• Cuocia-Riso (va bene anche il bollitore elettrico)
• Termometro (opzionale ma raccomandato)
• Contenitore di vetro pulito, sigillabile o ceramica 1 pezzo

Passaggi

1. Lavate 800 g di riso glutinoso e metteteli nella pentola elettrica, aggiungete 720 g di acqua pulita e selezionate la modalità di cottura a vapore.
2. Appena cotto, versate il riso in una padella ampia per farlo raffreddare. Usate uno strumento pulito per distribuire il riso affinché raggiunga i 30°C (misurate con un termometro o finché non è tiepido al tatto ma non bollente).
3. Sciogliete gli 8 g di lievito di zucchero dolce Anqiao in 20 ml di acqua tiepida (circa 30°C) e spargetelo uniformemente sul riso glutinoso mescolando bene.
4. Aggiungete 600 g di acqua pulita al riso glutinoso per aiutare a mescolare il lievito uniformemente. Lasciate riposare per 2-3 minuti finché il riso non avrà assorbito l'acqua. Questo passaggio permette al sugo di essere ricco già alla prima fermentazione.
5. Usate un pestello per fare un buco nel centro del riso (utile per far uscire il liquido).
6. Trasferite il riso mescolato nel contenitore pulito, livellate leggermente la superficie e sigillate con il coperchio o la pellicola trasparente.
7. Mettete in un ambiente a temperatura di 28-32°C e lasciate fermentare per 24-48 ore. Durante la fermentazione non svegliate o muovete violentemente il contenitore.
8. Il punto di fermentazione dellevo è raggiunto quando vedete un liquido trasparente uscire nel buco centrale, l'intero dolce profuma lievemente di vino, senza odori strani o tracce di acidità.
9. Dopo la fermentazione potete conservare in frigorifero immediatamente (potete aggiungere fiori di gelsomino). Prelevate ogni porzione con un utensile pulito; il prodotto si conserva in frigo per 7-10 giorni.
10. Potete procedere alla fermentazione secondaria aggiungendo 500 ml di acqua per aumentare la produzione di dolce (800 g di acqua o meno sono consigliati)
11. La fermentazione del riso prosegue continuamente. Se volete stoppare la fermentazione, potete cuocere il tutto a vapore per 10 minuti per sterilizzare, oppure conservare in frigorifero.
12. ### Versione Avanzata 1: Il riso ammorbidito in anticipo
13. Lavate e mettete 800 g di riso glutinoso in acqua per ammorbidire per 6-8 ore (in inverno si consiglia 8-10 ore), fino a che i chicchi non sono gonfi.
14. Strizzate il riso e mettetelo su un canovaccio da cucina a vapore. Cuocetelo a vapore per 40-60 minuti. Aprite il coperchio ogni 20 minuti per girare il riso e garantire una cottura uniforme.
15. Appena cotto, lasciate raffreddare, aggiungete il lievito e proseguite come sopra.
16. ### Versione Avanzata 2: Risotto misto
17. Ovviamente, gli intenditori di Jamu possono provare a combinare diversi tipi di riso. È possibile sostituire il 20% del riso glutinoso con miglio, orzo, miglio giallo, riso rosso di sangue, ecc.