Olio Piccante Versato

Olio Piccante Versato

Olio Piccante Versato è un condimento casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Un condimento dal sapore piccante e aromatico in stile Shaanxi, con olio rosso l. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

3 / 5

★★★☆☆

Intermedio

Ingredienti

  • Aglio
  • Peperoncino in polvere secco
  • Sale
  • Semi di sesamo bianchi tostati
  • Peperoncino fresco (Xiaomila)
  • Olio di arachidi (sostituibile con olio di semi di colza)
  • Piccola ciotola di ceramica per uso domestico
  • Cucchiaio di ferro per uso domestico
  • Cinque spezie in polvere (opzionale)
  • Caoku (opzionale)
  • Erba cipollina (opzionale)
  • Anice stellato
  • Peperoncino di Sichuan
  • Foglie di alloro
  • Angelica bianca
  • Fette di zenzero (opzionale)
  • Zucchero
  • Aceto bianco

Passaggi

  1. Prendere 2 spicchi d'aglio, sbucciarli
  2. Prendere un tagliere e tritare finemente l'aglio e il peperoncino fresco
  3. Prendere una ciotola e versare l'olio di arachidi
  4. Quando l'olio è caldo, aggiungere gli altri ingredienti e l'erba cipollina; quando le spezie saranno bruciate, scolarle e gettarle via
  5. Prendere una padella di ferro, versare l'olio dalla ciotola e riscaldare per 2 minuti (con olio di semi di colza, scaldare fino a fumo)
  6. A questo punto, la ciotola è vuota
  7. Nella ciotola vuota aggiungere peperoncino in polvere secco, semi di sesamo bianchi, aglio tritato, peperoncino fresco, sale, cinque spezie in polvere, caoku come "condimento"
  8. Spegnere il fuoco e raffreddare l'olio a 210 gradi Celsius
  9. Versare l'olio caldo dalla padella nella ciotola e mescolare con un cucchiaio (si può aggiungere un'altra ciotola con lo stesso "condimento" a 165 gradi Celsius per mescolare infine e aumentare la piccantezza)
  10. Dopo aver versato l'olio caldo e mescolato leggermente, aggiungere l'aceto bianco; a questo punto ribollirà di nuovo. Continuare a mescolare; l'aceto bianco esalta l'aroma.
  11. Quando l'olio piccante versato si è raffreddato a temperatura tiepida, aggiungere zucchero bianco e glutammato; lo zucchero può rendere il sapore piccante più delicato e meno aggressivo.

Note

Un condimento dal sapore piccante e aromatico in stile Shaanxi, con olio rosso lucido, sesamo e aglio che si intrecciano; al palato è piccante ma non bruciante, con un retrogusto persistente. Il peperoncino è ricco di vitamina C e capsaicina, che stimola l'appetito e riscalda il corpo. La preparazione richiede il controllo della temperatura dell'olio, il che può essere leggermente impegnativo per i principianti, ma seguendo i passaggi si può riuscire. Il tempo totale è di circa 10 minuti; è il tocco finale per insalate e noodles fatti in casa.

Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 1854 kcal
Categoria: Olio Piccante Versato

Calcolo:
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino in polvere secco 100 g
- Sale 5 g
- Semi di sesamo bianchi tostati 15 g
- Peperoncino fresco 1
- Olio di arachidi 150 ml (sostituibile con olio di semi di colza)
- Cinque spezie in polvere 10 g (opzionale)
- Caoku 1 (opzionale)
- Erba cipollina 3-5 gambi (opzionale)
- Altri ingredienti: anice stellato (1), peperoncino di Sichuan (20-50 grani, secondo il gusto personale), foglie di alloro (2-3), angelica bianca (2-3), fette di zenzero (zenzero grande quanto un pollice, affettato) (opzionale)
- Zucchero 30 g
- Aceto bianco 5 ml (circa la quantità di un cucchiaio di ferro piccolo)

- Cinque spezie in polvere e caoku aggiunti come "condimento" possono aumentare l'aroma, rendendo l'olio piccante versato più fragrante.

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