Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uova)
Cucina: Giapponese
Regione: 東京都
Porzioni: 2人分
Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uova) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 1 sovracoscia di pollo (circa 250 g)
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia (per marinare)
- 1/2 cucchiaino di sake (per marinare)
- 1/2 cipolla (100 g)
- 3 uova
- 4-5 rametti di mitsuba (prezzemolo giapponese)
- 120 ml di dashi
- 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
- 1 cucchiaio e mezzo di mirin
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 ciotole di riso caldo (circa 400 g)
Passaggi
- Elimina dal pollo grasso e nervetti in eccesso e taglialo di sbieco, con la lama inclinata, a pezzi di 2-3 cm. Massaggialo con soia e sake e lascialo riposare 5 minuti.
- Taglia la cipolla a metà per il lungo e affettala nel senso delle fibre a fettine di 5 mm; taglia la mitsuba a pezzi di 2 cm. Rompi le uova in una ciotola e mescola solo 5-6 volte con le bacchette, tagliando gli albumi. Tuorli e albumi non devono amalgamarsi del tutto.
- Metti dashi, soia, mirin e zucchero in una padellina (o in una padella per oyakodon) a fuoco medio; al bollore aggiungi la cipolla e cuoci 2 minuti.
- Disponi il pollo senza sovrapporlo e cuocilo 4-5 minuti, girandolo ogni tanto, finché è cotto all'interno. Il fondo si riduce un po' e sprigiona un profumo dolce.
- Mentre il fondo sobbolle, versa due terzi delle uova a spirale dal centro verso l'esterno. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 30 secondi.
- Versa le uova rimaste, spargi la mitsuba, spegni subito, copri e lascia riposare 20-30 secondi. La superficie deve restare cremosa, appena rappresa.
- Metti il riso nelle ciotole, inclina la padella e fai scivolare il condimento sul riso, poi aggiungi un po' di fondo.
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Note
Aggiungere le uova in due volte crea parti ben rapprese e parti cremose, per un bel contrasto di consistenze.
Preparando una porzione alla volta è più facile adagiarla bene sul riso. In tal caso dimezza tutti gli ingredienti.
A piacere, una spolverata di sansho o shichimi ravviva il sapore.
Se usi il petto di pollo, infarinalo leggermente con la fecola prima di cuocerlo, così non indurisce.
Origine e storia
L'oyakodon è una ciotola di riso con pollo e cipolla cotti in dashi, soia e mirin e legati con le uova. Usa sia il pollo sia l'uovo, il «genitore» (oya) e il «figlio» (ko), da cui il nome.
Sulle origini ci sono varie ipotesi. A Tokyo si racconta che a metà dell'era Meiji, in un locale di stufato di gallo da combattimento a Ningyocho, Nihonbashi, alcuni clienti concludessero il sukiyaki di pollo legando con l'uovo la carne e il sugo avanzati e mangiandoli col riso. Questo si chiamava oyako-ni.
Intorno al 1891 (anno 24 dell'era Meiji), la padrona del locale servì l'oyako-ni sul riso come piatto a sé e lo propose a domicilio; ebbe successo tra i mercanti di Nihonbashi e Kabutocho e si dice che si diffuse poi in tutto il paese. Oggi è un classico di casa, con cipolla o cipollotto e l'uovo cotto secondo i gusti.