Pane Berbero Algero con Salsa di Peperoni Arrostiti

Ingredienti

• 2 Peperoni Rossi
• 4 Pomodori
• 1 cucchiaio di Olio d'oliva
• 4 Spicchi di Aglio Tritato
• 1 Jalapeño Tritato
• Sale q.b.
• 2 Libbre di Semola Rimacinata
• 1 1/2 cucchiai di Sale
• 3 Tazze d'Acqua
• 4 cucchiai di Olio d'oliva
• 6 cucchiai di Olio d'oliva

Passaggi

1. Scaldare la griglia del forno. Disporre i peperoni gialli e i pomodori su una teglia e arrostirli sotto il grill per circa 8 minuti, girandoli occasionalmente. Questo deve annerire la buccia e facilitare lo spellamento. Lasciar raffreddare, poi sbucciare pomodori e peperoni e metterli in una ciotola capiente. Rimuovere il picciolo e i semi dei peperoni.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere i jalapeños e l'aglio e cuocere finché non diventano teneri, mescolando frequentemente. Rimuovere dal fuoco e trasferire aglio e jalapeño nella ciotola con i pomodori e i peperoni rossi. Usando due coltelli da bistecca affilati (uno per mano), tritare i pomodori e i peperoni fino a ottenere un composto grosso e acquoso.
3. Disporre la semola in una ciotola capiente e incorporatingvi il sale e 4 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere gradualmente acqua mentre si mescola e si stringe con le mani fino a ottenere un impasto che si tenesse insieme senza essere appiccicoso o secco e che si modellasse facilmente con le mani. Dividere in 6 pezzi e formare delle palline.
4. Per ogni rotolo, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio. Stendere l'impasto uno alla volta, a non più di 1/4 di pollice di spessore. Friggere nella padella calda finché non appaiono macchie scure sulla superficie e diventano croccanti. Rimuovere dalla padella e avvolgere in un canovaccio pulito mentre si preparano gli altri piatti.
5. Per consumare il pane e la salsa, spezzettare il pane e riporlo nella salsa. Scivolerà via, ma continuate a immergere!