Pelle di Maiale Gelatinosa (Chong-Jing Dong)

Pelle di Maiale Gelatinosa (Chong-Jing Dong)

Pelle di Maiale Gelatinosa (Chong-Jing Dong) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 2/5 (Facile), circa 1630 kcal. The Dong-Geng cake is a classic traditional cold dish often found during Norther. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

2 / 5

★★☆☆☆

Facile
Calorie stimate

1630 kcal

Ingredienti

  • 1 kg di pelle di maiale
  • 1 pezzo di pandoro (da circa 500g) oppure questo glutine di miglio
  • Sugna qb
  • Sale grosso qb
  • 2 cucchiai di semi di finocchio

Passaggi

  1. Prendete il pandoro (o il glutine di miglio) e schiacciatelo grossolanamente con le mani fino a ottenere briciole.
  2. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alle briciole con un pizzico di sale grosso. Mescolate con le mani per formare un composto sabbioso.
  3. Aggiungete due cucchiai di sugna fusa e mescolate nuovamente fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Formate due hane (ciambelline) e mettetele a riposare in frigo per almeno un'ora.
  4. Mentre la pasta riposa, sciacquate le mandorle, spiumatele e fatele seccare in una padella antiaderente a fuoco medio-basso fino a che non diventano color ambra e profumano.
  5. Ungete leggermente una padella larga con un goccio di sugna sciolto. Cuocete le hane in essa per pochi minuti su entrambi i lati, finché non diventano dorate e croccanti. Servite subito.
  6. Mentre bollono le hane, preparate la salsa di mandorle. Schiacciate i semi di finocchio in un mortaio e metteteli in una ciotola.
  7. Aggiungete le mandorle a cui avete tolto la pellicina, la zucchero, i gocce di cocco e l'acqua. Mescolate bene.
  8. Cuocete il composto sugna e acqua fino a che la sugna non si è sciolta, poi aggiungetevi il latte. Quando il liquido stringe sul cucchiaio, aggiungete tutti gli ingredienti della salsa di mandorle e fate sobbollire fino a che si formerà una corona un po' collosa. A fine cottura, incorporate qualche mandorla tostata.

Note

The Dong-Geng cake is a classic traditional cold dish often found during Northern Chinese New Year's Eve dinners. It is crystal clear with a smooth, q-texture and is perfect as a cocktail snack. Pigs' skin is rich in collagen and benefits skin beauty. The difficulty of this dish is slightly higher, requiring patience in processing the skin to remove the fishy smell and a long simmering time. The estimated preparation time is about 24 hours.

Estimated Cooking Difficulty: ★★☆
Estimated Calories: 1630 kcal
Category: Pelle di Maiale Gelatinosa (Chong-Jing Dong)

Calculation:
Per serving:

* Main Ingredient: Pigskin 1kg, Water 4kg
* Seasonings: Salt 13g, MSG 10g, Chicken Essence 15g, Soy Sauce 50ml, Dark Soy Sauce 20ml, Scallion 10g, Scallion 10g, Ginger 20g
* Spice Bag: Star Anise 10g, Sichuan Peppercorn 5g

- During the operation, it is important to note that adding pigskin directly to the pot for boiling will 'ruin' it, and it is also the greatest taboo. You must always use white vinegar and salt to constantly rub and wash the pigskin to ensure the finished pigskin is crystal clear and odorless.
- Reference: [Ming Ge Speaks of Food](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)

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