Peperoncino con Pollo all'Uovo (Lei Jiao Pi Dan)

Ingredienti

• Uovo all'uovo (Pollo all'uovo di Shenzhen)
• Peperoncino lungo (alcune varietà si chiamano peperoncino a filo, per la precisione si userà "peperoncino")
• Cipollotto (Scalogno cinese o green onion)
• Aglio (spaccato)
• Peperoncino piccante secco (piccolo, opzionale)
• Olio alimentare
• Salsa di soia scura (生抽)
• Aceto di riso scuro (陈醋)
• Zucchero
• Olio di sesamo
• Piccolo paiolo di ferro (o ciotola di metallo)

Passaggi

1. Pulire il peperoncino, rimuovere la radice, tagliarlo a metà longitudinalmente e rimuovere i semi interni. Schiacciarlo leggermente sul tagliere con la mano e tenere da parte (è fondamentale rimuovere i semi, altrimenti scoppierebbero nella padella).
2. Tagliare il cipollotto in pezzi da circa 0,5 cm e tenerlo da parte.
3. Pelare l'aglio e tritarlo finemente, tenerlo da parte.
4. Sbucciare l'uovo all'uovo e tenerlo da parte.
5. Tagliare il peperoncino piccante secco in pezzi di 5-10 mm e tenerlo da parte.
6. Scaldare la padella e versare 10-20 ml di olio alimentare.
7. Versare tutti i peperoncini, abbassare il fuoco per mantenere la temperatura e friggere finché i peperoncini non saranno diventati morbidi (si può provare con la forchetta: deve passare con facilità).
8. Spegnere il fuoco e trasferire l'uovo all'uovo e i peperoncini nel piccolo paiolo di ferro.
9. Metodo 1: Se si ha un mattarello e non si fa rumore rompendo cose (per non fastidi ai vicini): usare un'estremità del mattarello per schiacciare e battere l'uovo all'uovo e i peperoncini nel paiolo fino a quando saranno misti e macinati (opzionale).
10. Metodo 2: Tirare a pezzi il peperoncino a mano fino a ottenere striscioline di circa 0,5 cm di spessore e schiacciare l'uovo all'uovo con una forchetta (opzionale).
11. Aggiungere il peperoncino piccante.
12. Versare la salsa di soia scura, l'aceto di riso, lo zucchero, l'olio di sesamo e qualsiasi altra rimanenza degli ingredienti inutilizzata.
13. Mescolare uniformemente.