Peperoni ripieni

Ingredienti

• Peperoni verdi (6-8, scegliere quelli dritti e con polpa spessa, non usare peperoni quadrati)
• Carne di maiale (250g, ideale la spalla con rapporto grasso/magro 3:7)
• Cipollotti (2)
• Zenzero fresco (1 pezzetto)
• Salsa di soia chiara
• Salsa di soia scura
• Sale
• Olio da cucina
• Amido di mais (opzionale, per spolverare l'interno dei peperoni e addensare la salsa)
• Aglio (opzionale, 3-4 spicchi)
• Salsa di ostriche (opzionale)
• Vino di riso (opzionale)
• Uovo (opzionale)
• Pepe bianco in polvere (opzionale)
• Zucchero (opzionale)

Passaggi

1. ### Preparare il ripieno
2. Lavare la carne di maiale e tritarla finemente (o usare un tritacarne), tritare lo zenzero e affettare i cipollotti
3. Aggiungere al macinato lo zenzero tritato, i cipollotti, 15ml di salsa di soia chiara, 5ml di salsa di soia scura e 3g di sale, mescolare bene
4. Opzionale: aggiungere 10ml di vino di riso, 10ml di salsa di ostriche, 1 uovo, 5g di amido di mais, 2g di pepe bianco, 5g di zucchero
5. Mescolare il ripieno in una sola direzione fino a renderlo compatto e appiccicoso, lasciar marinare per 10 minuti
6. ### Preparare i peperoni
7. Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo, eliminare con cautela i semi e le venature bianche interne usando le bacchette, mantenendo i peperoni interi e senza romperli
8. Opzionale: spolverare l'interno dei peperoni con circa 5g di amido di mais, scuotere per distribuirlo uniformemente, aiutando il ripieno ad aderire senza staccarsi
9. ### Farcire i peperoni
10. Inserire il ripieno marinato nei peperoni con le bacchette o una sacca da pasticcere, riempiendo il più possibile ma senza comprimere troppo per evitare che si rompano
11. Una volta farciti tutti, metterli da parte
12. ### Preparare la salsa
13. In una ciotola, unire 15ml di salsa di soia chiara, 5ml di salsa di soia scura e 100ml di acqua, mescolare bene
14. Opzionale: aggiungere 5g di amido di mais per rendere la salsa più densa
15. ### Rosolare e cuocere a fuoco lento
16. Scaldare una padella, versare 30ml di olio da cucina, quando l'olio è a media temperatura (circa 150-160°C) adagiare i peperoni ripieni (con il lato della carne verso il basso per rosolare prima)
17. Rosolare a fuoco medio-basso, girando in modo che tutti i lati dei peperoni diventino rugosi e coloriti come una pelle di tigre, poi togliere e mettere da parte
18. Lasciare l'olio nella padella, opzionalmente aggiungere l'aglio tritato e soffriggere
19. Versare la salsa preparata, portare a ebollizione e aggiungere i peperoni rosolati
20. Ridurre a fuoco medio-basso, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, finché la salsa si addensa e i peperoni diventano morbidi
21. Scoprire e alzare la fiamma per restringere la salsa fino a farla diventare lucida e avvolgente sui peperoni, quindi servire
22. ### Versione con pasta di gamberi
23. I peperoni ripieni con pasta di gamberi sono molto comuni anche in Guangxi, sono un metodo tradizionale, non una variante stravagante~
24. 250g di gamberi, eliminare il filo intestinale, schiacciare con il dorso del coltello per ottenere una pasta (mantenendo una certa consistenza, il sapore è migliore; oppure acquistare pasta di gamberi già pronta e inserirla direttamente con una sacca da pasticcere triangolare)
25. Condimento per la pasta di gamberi: 5g di zenzero tritato, 2g di sale, 5g di amido di mais, 10ml di salsa di soia chiara
26. Opzionale: 5ml di vino di riso, 1g di pepe bianco, mezzo albume
27. Mescolare in una sola direzione fino a rendere la pasta di gamberi compatta, lasciar marinare per 10 minuti
28. I successivi passaggi di farcitura, rosolatura e cottura a fuoco lento sono identici alla versione con carne di maiale
29. La pasta di gamberi cuoce facilmente, il tempo di cottura a fuoco lento può essere ridotto a 4-5 minuti