Pesce alla birra di Yangshuo
Pesce alla birra di Yangshuo è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Il pesce alla birra di Yangshuo è un piatto tipico locale di Yangshuo, Guangxi. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Pesce osso di spada o carpa (circa 750 g, fate pulire le interiora dal pescivendolo, ma **non squamate il pesce**)
- Birra Liquan (una bottiglia, circa 330 ml, birra locale di Guilin, la più autentica)
- Pomodori (2)
- Peperoni verdi (2)
- Peperone rosso (1)
- Aglio (5-6 spicchi)
- Zenzero (1 pezzo)
- Cipollotti (2)
- Salsa di peperoncino di Guilin
- Vino di riso
- Salsa di soia chiara
- Salsa di soia scura
- Zucchero
- Sale
- Olio da cucina
Passaggi
- Pulite il pesce dalle interiora, mantenete le squame, lavatelo bene, apritelo a metà dal ventre (mantenendo il dorso unito), marinate con 15 ml di vino di riso, fette di zenzero e 3 g di sale per 15 minuti
- Tagliate i pomodori a pezzi, i peperoni verdi e rossi a pezzi, schiacciate l'aglio, affettate lo zenzero, tagliate i cipollotti a pezzi (separando la parte bianca da quella verde)
- Strofinate il fondo della padella con una fetta di zenzero, scaldate la padella e versate 30 ml di olio da cucina, quando l'olio è caldo adagiate il pesce (con la pelle verso il basso), friggete fino a doratura su entrambi i lati e squame croccanti, poi mettete da parte
- Lasciate un po' di olio nella padella, aggiungete la parte bianca dei cipollotti, le fette di zenzero e gli spicchi d'aglio e soffriggete fino a sprigionare aroma
- Aggiungete 15 g di salsa di peperoncino di Guilin e soffriggete fino a ottenere un olio rosso
- Aggiungete i pomodori a pezzi e saltate fino a quando rilasciano il succo e diventano morbidi
- Versate l'intera bottiglia di birra, aggiungete 15 ml di salsa di soia chiara, 5 ml di salsa di soia scura, 5 g di zucchero e 5 g di sale, mescolate bene
- Adagiate il pesce fritto, portate a ebollizione a fuoco vivace, poi abbassate a fuoco medio-basso, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per 15-20 minuti
- Togliete il coperchio, aggiungete i peperoni verdi e rossi a pezzi e continuate a cuocere per 3-5 minuti
- Alzate la fiamma e restringete il sugo fino a renderlo denso, cospargete con la parte verde dei cipollotti, spegnete e impiattate
Note
Il pesce alla birra di Yangshuo è un piatto tipico locale di Yangshuo, Guangxi. Si usa pesce fresco del fiume Lijiang fritto con le squame, e si sostituisce l'acqua con la birra per la cottura in umido: le squame risultano croccanti, la polpa del pesce tenera, e l'aroma della birra si fonde con la leggera acidità del pomodoro, creando un sapore ricco e unico. Il pesce è ricco di proteine di alta qualità e minerali, e abbinato a pomodori e peperoni è ricco di vitamine, stimola l'appetito e favorisce la digestione. La difficoltà di preparazione è media, leggermente impegnativa per i principianti, ma seguendo i passaggi si può comunque riuscire; si stima un tempo di circa 30 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 1092 kcal
Gruppo: Pesce alla birra di Yangshuo
Calcolo:
Per porzione:
- Pesce osso di spada o carpa 1 (circa 750 g, non squamato)
- Vino di riso 15 ml
- Birra Liquan 330 ml (1 bottiglia)
- Pomodori 2 (circa 300 g)
- Peperoni verdi 2 (circa 150 g)
- Peperone rosso 1 (circa 80 g)
- Aglio 6 spicchi (circa 30 g)
- Zenzero 1 pezzo (circa 20 g)
- Cipollotti 2 (circa 40 g)
- Salsa di peperoncino di Guilin 15 g
- Salsa di soia chiara 15 ml
- Salsa di soia scura 5 ml
- Zucchero 5 g
- Sale 5 g
- Olio da cucina 30 ml
- Le squame sono la caratteristica chiave di questo piatto, vanno assolutamente mantenute: dopo la frittura diventano croccanti e deliziose
- Aprire il pesce a metà lo rende più facile da friggere e insaporire rispetto a intagliarlo intero
- La ricetta autentica usa la salsa di peperoncino di Guilin (non la salsa di fagioli piccante di Pixian), abbinata alla birra Liquan; se non avete la salsa di peperoncino di Guilin potete sostituirla con salsa di peperoncino all'aglio
- I pomodori devono essere saltati fino a diventare morbidi e rilasciare il succo, così il sugo risulta più ricco
- Non restringete troppo il sugo: lasciarne un po' è ottimo per condire riso o noodles
- Riferimento: [Ricetta del pesce alla birra di Yangshuo](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)