Pesce alla Cantonese (Spessoiale)
Pesce alla Cantonese (Spessoiale) è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato), circa 570 kcal. Il pesce alla Cantonese è un classico piatto con gusto di casa, salato e fresco. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
570 kcal
Ingredienti
- Zenzero, chiodi d'aglio, peperoncino secco
- Olio, sale, vino di riso, aceto, salsa di soia, zucchero bianco
- Pesce
- ### Ingredienti opzionali aggiuntivi
- Attenzione: queste dosi sono basate sull'esperienza calcolata; eccetto la pestrella, non aggiungerne troppo in esubero
- Olio d'anice (conchiglie)
- Cipollotto
- Pestella (coriandolo ciliegino)
- Pepershow (Peperoncino micro)
- Solfato di sodio glutammico (Ganzelina)
- Condimento ad ostra
Passaggi
- ### Preparazione degli ingredienti
- Prendere zenzero e aglio, tritarli
- Tritare i peperoncini secci e mischiarli con lo zenzero e l'aglio
- ### Passaggi finali
- Aggiungere 30-50 ml di olio, attendere che la padella si scaldi...
- Inserire il **pesce ben asciugato** (se non si vuole che l'olio bollente spruzzi addosso), quindi scotere la padella, friggere il pesce con l'olio bollente, notare che durante questo processo bisogna usare fuoco lento
- Capovolgere il pesce e ripetere il processo di friggimento con l'olio
- Inserire lo zenzero, l'aglio e il peperoncino, saltare per far svegliare il profumo
- Versare il vino di riso, un po' di più, fare attenzione durante questa fase, creerà molta fumante
- Versare l'aceto (se si piace l'aceto, potete aggiungerne un po' di più)
- Poi aggiungere lo zucchero bianco, la salsa di soia (salsa di soia scura)
- Aggiungere acqua fredda, fino a coprire appena il corpo del pesce, quindi regolare il fuoco aMedio, coprire la pentola con il coperchio, capovolgere il pesce dopo circa 1 minuto, coprire di nuovo
- Dopo 3-4 minuti, aggiungere sale, pepershow, condimento ad ostra, coprire e continuare a capovolgere
- Quando il brodo in pentola si riduce fino a poco sotto la pinna dorsale del pesce (o quando non c'è molto brodo), abbassare il fuoco, aggiungere la pestella e la cipollotto, coprire per 20 secondi, spegnere il fuoco
- Scolare i piatti
Note
Il pesce alla Cantonese è un classico piatto con gusto di casa, salato e fresco leggermente dolce, carne di pesce tenera e profondo, apprezzato dal pubblico come piatto cinese di bollito. La carne di pesce è ricca di proteine di alta qualità e acidi grassi insaturi, nutrienti facili da assorbire. La preparazione richiede di pulire il pesce crudo e friggere, i passaggi sono un po' numerosi, non particolarmente adatti ai principianti, ma seguendo la ricetta sarà possibile. Dai ripieni alla ciotola, richiede circa 40 minuti.
Stima difficoltà di cottura: ★★★★
Stima calorie: 570 kcal
Calcolo:
* Il pesce consiglia ai principianti di usare una carpa di media dimensione, tagliare i tagli sul dorso prima, per facilitare la maturazione (altrimenti il dorso del pesce è facile da essere crudo)
* Zenzero tagliato a striscioline: normalizzare il gengibe vecchio tagliandolo in 2-3 fette, quindi tagliare a striscioline
* Aglio 3-4 spicchi, pestire o tritare o tagliare a fettine
* Peperoncino secco (a gusto personale) 2-3, tritare
* La pestella (coriandolo ciliegino) a gusto personale
* Sale 10g, se il peperoncino è molto piccante, si consiglia di usarne un po' di più
* Aceto 5ml
* Salsa di soia 5ml
* Zucchero bianco 10g
* Cipollotto 1-2 rametti, normalmente usarlo come cipollotto tritato
* Pepershow (Peperoncino micro) 1-2, non metterli non è obbligatorio, l'esperienza di chi entra fa 2, altrimenti il sapore piccante sarà troppo alto per gli uomini.
* Solfato di sodio glutammico, a gusto, non metterne troppo, 5g è sufficiente.
* Condimento ad ostra, 5g è sufficiente, stessa ragione del sodio glutammico