Pesce alla griglia

Ingredienti

• Carpa erbivora (dal mercato or supermarket, farsi pulire dal pescivendolo, rimuovere gli organi indesiderati)
• Cipollotto
• Vino di riso
• Pepe bianco in polvere
• Sale commestibile
• Aglio
• Cannella
• Anice stellato
• Foglie di alloro
• Pepe di Sichuan verde
• Peperoncino secco a pezzetti
• Peperone lantern
• Base per hot pot (a piacere)
• Mille strati (tofu sottile)
• Germogli di soia mung
• Cipolla
• Pasta di fagioli piccante
• Sedano a pezzetti
• Arachidi tostate
• Semi di sesamo bianchi
• Coriandolo (opzionale, secondo i gusti personali)

Passaggi

1. Tagliare la carpa erbivora (di solito 3 jin) dal dorso, praticare dei tagli su entrambi i lati lungo il dorso, senza tagliare la pancia, altrimenti non si mantiene la forma.
2. Versare acqua calda sul pesce per lavare via la mucillagine oppure strofinare con una spazzola sotto l'acqua corrente fino a quando al tatto non risulta più viscido.
3. Mettere il pesce in un contenitore, aggiungere vino di riso, 10g di pepe bianco in polvere, 5g di sale, massaggiare bene e marinare per venti minuti per insaporire.
4. Tagliare mezzo cipollotto a pezzi, tagliare a metà gli spicchi d'aglio, metterli in un contenitore con anice stellato, foglie di alloro e cannella.
5. Tagliare a metà i pezzetti di peperoncino secco e metterli in un contenitore con i peperoni lantern.
6. Tagliare il sedano a pezzetti.
7. Sbollentare i germogli di soia.
8. Sbollentare i mille strati e tagliarli a striscioline.
9. Tagliare la cipolla a fette.
10. Cottura del pesce
11. Se si ha un forno, ungere una teglia con olio, adagiare il pesce con la pelle verso il basso e cuocere fino a quando entrambi i lati sono dorati, poi spolverare con cumino in polvere.
12. Se non si ha il forno, scaldare una padella con olio, cospargere 2g di sale sui bordi, adagiare la carpa erbivora e iniziare a friggere; non girarla subito, aspettare che un lato si sia stabilizzato prima di girarla, friggere fino a doratura su entrambi i lati, spolverare con cumino in polvere, togliere e mettere su un piatto.
13. In una padella versare 20ml di olio da cucina, quando è caldo aggiungere cipollotto, aglio, anice stellato e foglie di alloro e soffriggere fino a sprigionare aroma.
14. Aggiungere metà di una confezione di base per hot pot e 15-20g di pasta di fagioli piccante, soffriggere fino a ottenere l'olio rosso.
15. Aggiungere 5g di zucchero, 10g di sale, 5ml di salsa di soia per condire, versare acqua fino a coprire gli ingredienti e portare a ebollizione.
16. Aggiungere in ordine: sedano a pezzetti, germogli di soia, striscioline di mille strati, non serve cuocerli completamente, sbollentarli leggermente, poi aggiungere le fette di cipolla e adagiare il pesce grigliato.
17. Aggiungere peperoncino secco, peperoni lantern, pepe di Sichuan verde.
18. In un'altra padella scaldare dell'olio, quando è caldo versarlo sopra i peperoncini appena aggiunti per sprigionare l'aroma.
19. Infine cospargere con arachidi tostate, cipollotto tritato, semi di sesamo bianchi e coriandolo.
20. Cuocere per 5-6 minuti, la delizia è pronta.