Pesce Carpo in Umido (Hongsao Liyu)
Pesce Carpo in Umido (Hongsao Liyu) è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il pesce carpa in umido è un piatto popolare della cucina dello Shandong. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Cipollotto, zenzero, aglio, peperoncino secco
- Olio, sale, salsa di soia ordinaria, salsa di soia scura, aceto di riso, olio d'aglio, vino di riso, zucchero
- Pesce carpo, pancetta tesa (maiale a striscioline)
Passaggi
- Nota: Il pesce menzionato sotto viene venduto con una semplice sistemazione dal venditore; già spurgato e con le squame rimosse.
- Lavare accuratamente i componenti cipollotto, zenzero, aglio e peperoncino.
- Tagliare il cipollotto, dividere il pesto in 4 pezzi, ogni pezzo lungo circa 4 cm.
- Affettare lo zenzero, spessore circa 3 mm.
- Schiacciare un bulbo d'aglio, tritarlo finemente; tritare il resto degli spicchi a metà.
- Tagliare il peperoncino secco in 4 pezzi.
- Affettare la pancetta in pezzi di circa 4x4 cm.
- Lavare il pesce.
- Incidere alcune tagli obliqui nella carne della schiena del pesce, lato più spesso, per favorire l'assorbimento del sapore.
- Versare molta acqua nell'pentola, riscaldare a 70% (prima che inizi a fumare), scaldare il pesce per 1 minuto fino a quando la pelle non inizi a indurire un po', quindi tirare fuori e tener da parte (attenzione: non spingere o muovere il pesce nell'impatto iniziale, lasciarlo cuocere un attimo prima di muoverlo e girarlo). Buttare l'olio di frittura, salvare un fondo di olio nella pentola.
- Riscaldare il fondo d'olio, aggiungere la pancetta tesa e saltare per far uscire l'aroma.
- Aggiungere i peperoncini spezzettati, pezzetti di cipollotto e zenzero, e spicchi d'aglio. Saltare per 1 minuto.
- Versare nel tegame il pesce fritto.
- Versare lungo il bordo della padella
- 50ml di vino di riso
- 50ml di aceto di riso
- 50ml di salsa di soia ordinaria
- 20ml di salsa di soia scura per il colore
- 5ml di olio d'aglio per il sapore fresco
- 5g di sale
- 50g di zucchero
- Acqua fino a coprire il pesce.
- Regolare a fuoco medio, portare l'acqua a ebollizione.
- Regolare a fuoco basso, cuocere a fuoco lento per insaporire.
- Dopo 15 minuti, sollevare il coperchio, rimuovere il cipollotto, lo zenzero, gli spicchi d'aglio e i peperoncini.
- Aumentare il fuoco per restringere il sughetto. Quando il soffritto residuo raggiunge circa 1/4 della quantità, cospargere un po' di aglio tritato, spegnere il fuoco e servire.
- Il pesce carpo in umido è pronto!
Note
Il pesce carpa in umido è un piatto popolare della cucina dello Shandong. Il pesce viene fritto prima e poi arrosto, la pelle è leggermente croccante e la carne è tenera. Nel sapore di sale, dolce e soia si percepisce la ricchezza della pancetta. Il sugo è denso e adatto al riso. Ricco di proteine e minerali come calcio e fosforo, aiuta a riequilibrare il corpo. La manipolazione della frittura e l'equilibrio dei condimenti richiedono un po' di pazienza, ma i passaggi sono chiari, anche per principianti. Dalla preparazione al servizio finale ci vorrà circa un'ora.
Valutazione difficoltà stimata: ★★★★
Valutazione calorica stimata: 1051 kcal
Calcolo:
Versione per 2 persone.
- Pesce Carpo (circa 1 kg)
- Pancetta 100g
- Cipollotto 200g
- Zenzero 80g
- Spicchi d'aglio 3-4
- Peperoncino secco 2 pezzetti
- Zucchero 50g
Motivi per aggiungere la pancetta tesa nel Pesce Carpa in Umido:
- Quando la pancetta viene saltata, rilascia grasso di maiale che è più aromatico dell'olio vegetale.
- La pancella arrostita fino a quando diventa dorata e bollita è molto profumata da mangiare, equivalentemente come contorno.
- Il pesce in sé ha un contenuto di grasso basso, quindi il profumo può mancare; il punto focale è la consistenza della carne. Pertanto, nelle ricette a base di pesce è solitamente consigliabile usare grasso animale (lardo), per ottenere una zuppa di pesce chiara e profumata. Il grasso di maiale è la scelta migliore~