Pesce persico saltato in padella

Pesce persico saltato in padella

Pesce persico saltato in padella è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il pesce persico saltato in padella è un piatto di pesce di fiume casalingo dal. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • Pesce persico (pesce carnivoro, carne delicata, buon sapore)
  • Zenzero
  • Cipollotto
  • Aglio
  • Peperone verde
  • Coriandolo
  • Salsa di soia scura
  • Zucchero
  • Pasta di fagioli piccante (doubanjiang)
  • Vino di riso
  • Salsa di soia chiara
  • Sale

Passaggi

  1. Aprire il pesce sul dorso e pulirlo (far aprire il pesce dal pescivendolo, non aprirlo sul ventre, ricordate: sul dorso), lavatelo bene
  2. Cospargete uniformemente il sale sulla superficie del pesce, versate circa 80 ml di vino di riso, 20 g di zenzero tritato, mettete in frigorifero nel vano più freddo per marinare per 1-2 giorni
  3. Tirate fuori il pesce marinato, appendetelo con una corda e lasciatelo asciugare al sole fino a quando non è semi-asciutto (circa 1-2 giorni, il tempo dipende dalla temperatura e dal sole)
  4. Prima di consumarlo, lavate il pesce con acqua pulita, scolatelo bene (per evitare schizzi d'acqua quando incontra l'olio)
  5. Accendete il fuoco alto per scaldare la padella, poi abbassate rapidamente a fuoco basso, mettete l'olio, cercate di mantenere tutta la superficie della padella oliata, fate scivolare il pesce lungo il bordo della padella (prima friggete il lato del dorso)
  6. Dopo aver messo il pesce in padella (e dopo averlo girato), non muovete subito il pesce (in questo momento è facile rompere la pelle), dopo circa 30 secondi di cottura, provate a muovere la padella
  7. Dopo aver fritto il dorso per circa 1 minuto, girate e friggete per circa 1-2 minuti, fino a quando entrambi i lati sono dorati
  8. Quando entrambi i lati sono ben fritti, spingete il pesce verso il bordo della padella, lasciate un po' di spazio per mettere la pasta di fagioli piccante e soffriggere per rilasciare l'aroma, aggiungete zenzero e aglio
  9. Dopo aver soffritto gli aromi, aggiungete il vino di riso, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, versate acqua calda, la quantità d'acqua deve coprire il pesce o poco meno
  10. A questo punto alzate a fuoco medio-alto, cuocete per 5-10 minuti, poi aggiungete i peperoni verdi a pezzi, lo zucchero, il dado per brodo, il mix di spezie tredici, l'aceto di riso
  11. Abbassate a fuoco basso per 2-5 minuti, aggiungete cipollotto e coriandolo, e servite

Note

Il pesce persico saltato in padella è un piatto di pesce di fiume casalingo dal sapore intenso, il corpo del pesce dopo la marinatura e l'asciugatura è asciutto e compatto, fritto fino a diventare croccante e dorato all'esterno, la carne è delicata, salata e saporita, con un leggero piccante e retrogusto dolce dato dalla pasta di fagioli e dai peperoni verdi. Il pesce è ricco di proteine di alta qualità e acidi grassi insaturi, nutrienti e facilmente assorbibili. La preparazione richiede 2-4 giorni di marinatura e asciugatura anticipata, il tempo di cottura è di circa mezz'ora, durante la frittura è necessario controllare il fuoco con pazienza, un po' impegnativo per i principianti, ma una volta pronto il piatto è profumato e va giù che è un piacere.

Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 820 kcal
Gruppo: Pesce persico saltato in padella

Calcolo:
Nota: questa quantità è per circa 2-3 persone

Per porzione:

- Pesce persico: 2 jin (circa 1 kg) è l'ideale
- Zenzero tritato: 20 g
- Cipollotto: mezzo (50 g)
- Aglio: 4 spicchi
- Coriandolo: secondo i gusti personali
- Salsa di soia scura: 2 ml (se non vi piace il sapore forte potete ometterla)
- Zucchero: 10 g
- Peperoncino secco: 4-6 (secondo i gusti personali)
- Vino di riso: 100 ml
- Salsa di soia chiara: 4 ml
- Sale: circa 50 g per marinare il pesce
- Olio da cucina: 100 ml

- Ricordate che il pesce va aperto sul dorso, durante la marinatura cospargete uniformemente il sale sulla superficie del pesce, il tempo di marinatura e asciugatura è di 1-2 giorni
- Durante la frittura del pesce tenete sempre il fuoco basso, appena messo in padella non muovetelo, si romperebbe la pelle
- Dopo aver aggiunto i peperoni verdi osservate il grado di cottura, i peperoni all'interno sono molto gustosi, inoltre il coriandolo va aggiunto per ultimo
- Fate attenzione al cambio di fuoco, all'effetto esaltante della pasta di fagioli e dello zucchero, e all'effetto aromatico dell'aceto di riso

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