Pie di Manzo e Ostriche

Ingredienti

• 900g Manzo
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 3 Cipollotti
• 2 spicchi Aglio tritato
• 125g Guanciale
• 1 cucchiaio Timo tritato
• 2 Foglie di Alloro
• 330ml Birra scura Stark
• 400ml Brodo di manzo
• 2 cucchiai Amido di mais
• 8 Ostriche
• 400g Farina
• pizzico Sale
• 250g Burro
• Per lucidare: Uova sbattute

Passaggi

1. Salare e pepare i cubetti di manzo. Scalda un cucchiaio di olio nella padella antiaderente e friggi la carne a fuoco alto. Fallo in tre volte così non sovraccarichi la padella, trasferendo la carne in una teglia resistente alla fiamma non appena è ben dorata su ogni lato. Aggiungi altro olio se la padella sembra secca.
2. Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio e cuoci i cipollotti per 4-5 minuti, poi aggiungi l'aglio e friggilo per 30 secondi. Aggiungi il guanciale e fritto finché non leggermente marrone. Sposta il composto di cipollotti e guanciale nella teglia e aggiungi le spezie.
3. Scalda il forno a 180C/350F/Gas 4.
4. Versa la birra scura nella padella e portala a ebollizione, mescolando per staccare i residui di abbrustolimento dal fondo. Versa la birra sul manzo nella teglia e aggiungi il brodo. Copri la teglia e mettila nel forno per 1,5-2 ore, oppure finché il manzo non è tenero e il sugo si è ridotto.
5. Togliere la grasso di superficie, assaggia e aggiungi il sale e il pepe se necessario, quindi unisci l'amido di mais sciolto. Metti la teglia sul fornello – non dimenticare che sarà bollente – e fai bollire brevemente per 1-2 minuti, mescolando, finché non si addensa. Lascia raffreddare.
6. Aumenta la temperatura del forno a 200C/400F/Gas 6. Per preparare la pasta, metti la farina e il sale in una ciotola molto capiente. Gratta il burro e mescolalo con la farina a tre riprese. Aggiungi gradualmente 325ml/11 fl oz di acqua fredda – potrebbe non servirne tutto – e mescola con un coltello a lama piatta finché l'impasto non si unisce. Impasta brevemente la pasta in una palla su una super
7. Stendi il resto della pasta fino a circa 2cm/¾ pollici più grande del tegame che usi. Rivesti il tegame con la pasta poi accumula il ripieno, sistemando anche le ostriche. Pennella il bordo della pasta con tuori sbattuti.
8. Arrotola la pasta rimanente fino a leggermente più grande del tegame e solleva delicatamente sopra il ripieno, premendo saldamente i bordi per sigillare, poi taglia i bordi con un coltello affilato. Pennella con tuori sbattuti per lucidare. Metti il tegame su una teglia da forno e cuoci per 25-30 minuti, o finché la pasta è dorata e il ripieno bolle.