Pollo al burro
Pollo al burro è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un classico piatto al curry originario dell'India, con cosce di pollo p. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Cosce di pollo (disossate)
- Yogurt
- Burro
- Panna liquida (Heavy Cream)
- Pomodori
- Cipolla
- Zenzero
- Aglio
- Anacardi (per addensare)
- Curcuma in polvere
- Peperoncino rosso in polvere (meglio Kashmiri, rosso e non piccante)
- Garam Masala
- Coriandolo in polvere
- Cumino in polvere
- Cardamomo in polvere
- Foglie di fieno greco essiccate (Kasuri Methi) — opzionali ma vivamente consigliate
- Zucchero
- Sale
- Olio di semi
- Wok
- Frullatore/robot da cucina
Passaggi
- ### Marinatura del pollo (1 ora prima)
- In una ciotola grande mescolare yogurt, zenzero grattugiato, aglio grattugiato, peperoncino rosso in polvere, curcuma, sale, succo di limone
- Aggiungere i pezzi di pollo e ricoprirli bene con la marinata
- Coprire con pellicola e lasciare marinare in frigorifero **almeno 1 ora**
- ### Cottura del pollo
- In una padella versare 15 ml di olio di semi e scaldare a fiamma alta
- Mettere i pezzi di pollo marinati nella padella (senza versare la marinata)
- Rosolare a fiamma alta fino a *doratura su entrambi i lati* (circa 3 minuti per lato), il pollo non deve essere completamente cotto
- Scolare e mettere da parte
- ### Preparazione della base per la salsa
- Nella padella mettere i pomodori a pezzi, la cipolla a pezzi, gli anacardi, lo zenzero, l'aglio e 100 ml di acqua
- Portare a ebollizione a fiamma alta, poi abbassare a fiamma media e **cuocere per 15 minuti**, finché *tutti gli ingredienti non saranno completamente morbidi*
- Lasciare intiepidire leggermente, poi versare nel frullatore e frullare fino a ottenere una *purea liscia e omogenea*
- Filtrare con un colino per eliminare i residui e ottenere una salsa liscia, mettere da parte
- ### Cottura a fuoco lento
- Nel wok mettere 50 g di burro e sciogliere a fiamma media
- Versare la salsa di pomodoro filtrata
- Aggiungere 5 g di peperoncino rosso in polvere, 5 g di coriandolo in polvere, 3 g di cumino in polvere, 5 g di sale
- Saltare per **3-5 minuti**, finché *la salsa non si sarà scurita e non affiorerà l'olio in superficie*
- Aggiungere i pezzi di pollo rosolati e mescolare bene
- Aggiungere 10 g di zucchero (per bilanciare l'acidità del pomodoro) e mescolare
- Versare 100 ml di panna liquida e mescolare
- Cuocere a fuoco lento per **10-12 minuti**, in modo che il pollo sia completamente cotto e assorba la salsa
- Aggiungere 3 g di Garam Masala e 2 g di cardamomo in polvere
- Spargere 3 g di foglie di fieno greco essiccate (sbriciolate con le mani)
- Mescolare bene e spegnere il fuoco
- Impiattare e, se desiderato, guarnire con un filo di panna liquida
Note
Questo è un classico piatto al curry originario dell'India, con cosce di pollo prima rosolate e poi stufate in una salsa a base di pomodoro, burro e panna; il sapore è ricco e vellutato, agrodolce e leggermente piccante, con un caratteristico aroma complesso di spezie. Il pollo, lo yogurt e gli anacardi forniscono un ricco apporto di proteine e grassi sani, mentre i pomodori e le spezie apportano vitamine e antiossidanti. La preparazione è piuttosto impegnativa e richiede padronanza del fuoco e dell'equilibrio delle spezie; incluso il tempo di marinatura, occorrono circa 1 ora e 45 minuti per completarla.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 641 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si intende realizzare. Una porzione è sufficiente per 3-4 persone.
Per porzione:
**Parte per la marinatura del pollo:**
- Cosce di pollo 500 g (disossate, tagliate a pezzi grandi)
- Yogurt 80 ml
- Zenzero 10 g, grattugiato
- Aglio 4 spicchi (circa 12 g), grattugiato
- Peperoncino rosso in polvere 5 g
- Curcuma in polvere 3 g
- Sale 3 g
- Succo di limone 15 ml
- Olio di semi 15 ml
**Parte per la salsa:**
- Pomodori 5 (circa 500 g), a pezzi
- Cipolla 1 (circa 100 g), a pezzi
- Anacardi 30 g
- Zenzero 10 g
- Aglio 4 spicchi
- Burro 50 g
- Panna liquida 100 ml
- Peperoncino rosso in polvere 5 g (meglio Kashmiri)
- Coriandolo in polvere 5 g
- Cumino in polvere 3 g
- Garam Masala 3 g
- Cardamomo in polvere 2 g
- Foglie di fieno greco essiccate 3 g (sbriciolate con le mani)
- Zucchero 10 g
- Sale 5 g
- Acqua 100 ml
- Le foglie di fieno greco essiccate (Kasuri Methi) sono un ingrediente chiave per il sapore unico di questo piatto, conferendo un particolare aroma erbaceo. Si possono acquistare nei negozi di alimentari indiani o sulle piattaforme di e-commerce.
- Usare peperoncino rosso in polvere Kashmiri permette di ottenere un colore più rosso vivo ma una piccantezza inferiore. Se non si trova, si può usare peperoncino rosso in polvere normale dimezzato e aggiungere 3 g di paprica dolce.
- Gli anacardi servono a rendere la salsa più densa e vellutata. In caso di allergia alla frutta secca, si possono sostituire con la stessa quantità di panna liquida.
- Questo piatto si accompagna solitamente con pane indiano (Naan) o riso basmati.
- Il pollo al burro è considerato uno dei più grandi contributi dell'India alla gastronomia mondiale ed è quasi sempre in cima ai menu dei ristoranti indiani di tutto il mondo.