Pollo alla saliva (Kou Shui Ji)
Pollo alla saliva (Kou Shui Ji) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Il pollo alla saliva è un classico piatto freddo del Sichuan, il pollo avvolto n. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Mezzo pollo
- Peperoncino in polvere
- Pepe di Sichuan
- Arachidi
- Cipollotto, zenzero e aglio
- Pepe di Sichuan
- Zucchero bianco
- Salsa di soia
- Aceto
- Glutammato
Passaggi
- Affettare lo zenzero, 1 cipollotto, 15 grani di pepe di Sichuan, mettere da parte.
- Lavare il pollo, metterlo in una pentola, coprire con acqua fredda, aggiungere le fette di zenzero, il cipollotto e il pepe di Sichuan, accendere il fuoco alto e portare a ebollizione.
- Dopo l'ebollizione a fuoco alto, ridurre a fuoco medio-basso per 20 minuti, poi spegnere il fuoco.
- Estrarre il pollo, metterlo in acqua ghiacciata fino a quando è freddo.
- Estrarre il pollo, tagliarlo a pezzi e disporlo su un piatto, mettere da parte.
- Scaldare una padella a fuoco basso, aggiungere le arachidi, tostarle fino a quando la buccia si spacca. (Attenzione a girarle di tanto in tanto, non bruciarle)
- Tagliare un cipollotto a pezzi, schiacciare l'aglio, 15 grani di pepe di Sichuan, pelare e tritare le arachidi.
- Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i pezzi di cipollotto, il pepe di Sichuan e metà dell'aglio tritato, soffriggere fino a quando sprigionano aroma.
- Soffriggere fino a quando l'olio raggiunge 8 decimi di calore, spegnere il fuoco, filtrare l'olio caldo.
- Versare l'olio caldo nella ciotola con il peperoncino in polvere, mescolare e filtrare l'olio rosso.
- Nell'olio rosso aggiungere l'aglio tritato rimanente, salsa di soia, aceto, sale, glutammato, zucchero, olio di sesamo, pepe di Sichuan in polvere. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
- Cospargere le arachidi tritate sul pollo, versare l'olio rosso sul pollo tagliato, cospargere con coriandolo. Impiattare.
Note
Il pollo alla saliva è un classico piatto freddo del Sichuan, il pollo avvolto nell'olio rosso è freddo e gommoso, piccante e saporito, perfetto per l'estate per stimolare l'appetito e alleviare la pesantezza. Il pollo è ricco di proteine di alta qualità, abbinato a arachidi tritate e spezie, fornisce energia e sapore. Difficoltà di preparazione media, attenzione alla cottura del pollo e al condimento dell'olio rosso, adatto a cuochi con una certa esperienza. Dalla preparazione degli ingredienti, alla cottura del pollo, al raffreddamento e alla salsa, il tempo stimato è di circa 1,5 ore.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 1392 kcal
Gruppo: Pollo alla saliva
Calcolo:
Per porzione:
- Olio da cucina 20 ml
- Pollo mezzo (500 g)
- Peperoncino in polvere 20 g
- Pepe di Sichuan 30 grani (20 g)
- Arachidi 10 (30 g)
- Cipollotto 2 (50 g)
- Zenzero 1 pezzetto (20 g)
- Aglio 2 spicchi (10 g)
- Zucchero bianco 5 g
- Salsa di soia 5 ml
- Aceto 5 ml
- Glutammato 5 g
- Pepe di Sichuan in polvere 5 g
- Coriandolo 5 g
- Seconda ricetta del pollo alla saliva in attesa di aggiornamento
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