Pollo in Padella alla Xinjiang (Dapanji)

Ingredienti

• Peperoncino di Sichuan, foglie di alloro, frutto aromatico, peperoncino secco in fili, aglio, cipollotto
• Olio, sale, salsa di soia, salsa di ostriche, vino da cucina (o birra), zucchero bianco
• Pollo (preferibilmente cosce di pollo), patate, peperone verde e peperone dolce (opzionali, per un tocco di colore)

Passaggi

1. Tagliare la carne a pezzi, metterla in acqua fredda con sale per 5 minuti per eliminare il sangue e l'odore, poi scolare bene.
2. Lavare cipollotto, aglio, peperoncini e patate; pelare le patate.
3. Tagliare la parte bianca del cipollotto a segmenti di 4 cm, tagliare i peperoni e i peperoncini a pezzi.
4. Tagliare le patate a pezzi irregolari (tagliare e ruotare), ogni pezzo circa 4 cm x 4 cm.
5. Caramellare lo zucchero: scaldare l'olio in padella, aggiungere lo zucchero bianco e mescolare con la spatola fino a scioglierlo e ottenere un colore bruno dorato; aggiungere il pollo scolato e rosolare per colorarlo.
6. Aggiungere peperoncino di Sichuan, foglie di alloro, frutto aromatico, peperoncino secco e soffriggere.
7. Aggiungere 5 g di sale, 7 ml di salsa di soia, 10 g di salsa di ostriche, 100 g di vino da cucina e 1 litro di acqua; il vino può essere sostituito con birra.
8. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi abbassare a fuoco medio-basso e cuocere lentamente per insaporire.
9. Quando il liquido si riduce quasi a scoprire il pollo, adagiare le patate sulla superficie senza mescolare per evitare che si attacchino; coprire e continuare a cuocere. Dopo un po', aggiungere cipollotto, peperone verde e peperone dolce e continuare a cuocere.
10. Quando il sugo si è quasi ristretto, girare il pollo per farlo assorbire il sugo con le patate; spegnere il fuoco e servire.
11. **Nota: questa ricetta può essere servita con noodles. Acquistare noodles spessi, appiattirli e tirarli a mano per ottenere tagliatelle larghe; cuocerle e aggiungerle al pollo, mescolando con il sugo per un sapore eccellente!**