Pollo saltato con cipollotto
Pollo saltato con cipollotto è un piatto di carne casalingo, difficoltà 2/5 (Facile). Il pollo saltato con cipollotto è un piatto casalingo da accompagnamento al riso. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- 2 cosce di pollo (circa 500 g)
- 1 porro grande
- 3-4 cipollotti
- Salsa di soia chiara (consigliata Haday Jinbiao)
- Salsa di soia scura (per il colore, opzionale)
- Salsa di ostriche (opzionale)
- Zucchero bianco semolato
- Vino di riso o vino Huadiao
- Sale
- Pepe bianco macinato
- Olio da cucina
- 3-4 fette di zenzero (opzionale, principalmente per eliminare l'odore di selvatico e aggiungere aroma)
- 10 grani di pepe di Sichuan (circa 1 g, opzionale, per un aroma leggermente piccante)
Passaggi
- Disossare le cosce di pollo: con le forbici, inserirle dall'estremità più grande della coscia, tagliare la carne aderente all'osso, poi tagliare lungo l'osso due volte per separare carne e osso, infine estrarre l'osso intero. È più sicuro che disossare con il coltello.
- Tagliare la carne di pollo disossata a cubetti di 2-3 cm.
- Tagliare il porro a fette spesse (circa 0,5 cm), tagliare i cipollotti a pezzetti di 1 cm.
- Mettere i cubetti di pollo in una ciotola, aggiungere 10 ml di vino di riso, 5 ml di salsa di soia chiara, 2 g di sale, 1 g di pepe bianco, mescolare bene e marinare per 10 minuti.
- Preparare la salsa in una ciotolina: 10 ml di salsa di soia chiara + 5 ml di salsa di soia scura + 10 ml di salsa di ostriche + 5 g di zucchero, mescolare e tenere da parte.
- Scaldare la padella, aggiungere 15-20 ml di olio da cucina.
- Aggiungere le fette di zenzero e i grani di pepe di Sichuan, mantenere a fuoco basso e friggere finché le fette di zenzero diventano leggermente dorate e i grani di pepe si scuriscono.
- Con un mestolo forato, togliere e scartare le fette di zenzero e i grani di pepe, lasciando l'olio aromatizzato.
- Mantenere a fuoco medio-alto, disporre i cubetti di pollo marinati nella padella in uno strato uniforme, senza girarli subito.
- Aspettare 2-3 minuti per far formare una crosticina dorata sul fondo dei cubetti di pollo, poi saltare finché tutti i lati cambiano colore e il pollo è completamente cotto.
- Aggiungere le fette di porro, mantenere a fuoco medio-alto e saltare per 1 minuto per sprigionare l'aroma del porro.
- Versare la salsa preparata, saltare uniformemente e coprire con il coperchio.
- Aspettare 2 minuti per far fondere completamente la salsa e l'aroma del porro nel pollo.
- Scoperchiare, aggiungere i cipollotti e 2 g di semi di sesamo bianchi tostati (opzionale), saltare per 5-10 secondi e spegnere il fuoco, poi servire.
Note
Il pollo saltato con cipollotto è un piatto casalingo da accompagnamento al riso che si prepara con soli due ingredienti principali: cosce di pollo e porro. La carne di pollo è croccante fuori e tenera dentro, con un intenso aroma di cipollotto; la preparazione è semplice, tutto in una padella, e anche i principianti riescono al primo tentativo. Ricco di proteine, particolarmente adatto con il riso, perfetto per una cena veloce nei giorni feriali.
Difficoltà di cottura stimata: ★★
Calorie stimate: 850 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si intende fare. Una porzione è sufficiente per 2 persone.
Per porzione:
- 2 cosce di pollo (circa 350 g di carne netta dopo il disossamento)
- 1 porro grande (circa 100 g)
- 3-4 cipollotti (circa 30 g)
- 15 ml di salsa di soia chiara
- 5 ml di salsa di soia scura (per il colore, se non disponibile usare tutta salsa di soia chiara)
- 10 ml di salsa di ostriche (opzionale, se non disponibile aggiungere 5 ml in più di salsa di soia chiara)
- 5 g di zucchero bianco semolato
- 10 ml di vino di riso
- 2-3 g di sale
- 1 g di pepe bianco
- 15-20 ml di olio da cucina
### Tecnica di disossamento del pollo (metodo con le forbici)
1. Lavare le cosce di pollo e asciugarle con carta da cucina.
2. Dall'estremità più spessa della coscia, trovare l'estremità dell'osso.
3. Con la punta delle forbici, tagliare pelle e carne aderenti all'osso, tagliando lungo un lato dell'osso fino in fondo.
4. Girare la coscia e continuare a tagliare lungo l'altro lato dell'osso.
5. Con le dita, staccare il punto di collegamento tra carne e osso.
6. Trovare l'articolazione dell'osso e tagliarla, estrarre l'osso intero.
L'intero processo non richiede l'uso del coltello, è molto più sicuro del tradizionale metodo "aprire e disossare", e anche i principianti riescono al primo tentativo.
### A proposito di "solo cipollotto e pollo"
Il cuore di questo piatto sono cipollotto e pollo, ma solo con questi due mancherebbe di complessità. Lo zenzero, il pepe di Sichuan, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura e i semi di sesamo bianchi usati nel video servono a rendere più tridimensionali l'aroma di cipollotto e di pollo.
- **Versione minimalista**: solo cipollotto + pollo + sale + salsa di soia chiara + zucchero si può fare, ma l'aroma di cipollotto sarà piuttosto monotono.
- **Versione consigliata**: aggiungendo zenzero, pepe di Sichuan e salsa di ostriche, l'aroma sarà molto più ricco.
- **Versione perfetta**: aggiungendo anche un po' di salsa di soia scura per il colore + semi di sesamo bianchi tostati per guarnire, aspetto e sapore salgono di livello.
### Conservazione e riscaldamento
1. Conservazione in frigorifero: in contenitore ermetico in frigo, si conserva per 2 giorni.
2. Conservazione in freezer: una volta raffreddato, porzionare e congelare, si conserva per 1 mese.
3. Riscaldamento: nel microonde a potenza media per 2 minuti, oppure in padella con un po' d'acqua saltando.