Pollo saltato in padella piccante
Pollo saltato in padella piccante è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un piatto innovativo della cucina del Sichuan, originario della mensa d. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Cosce di pollo
- Patate
- Peperoni verdi
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Salsa di soia chiara
- Salsa di soia scura
- Vino di riso
- Amido di mais
- Pasta di fagioli piccante di Pixian con olio rosso (attenzione: non quella marrone-giallastra)
- Zucchero
- Pepe di Sichuan in polvere
Passaggi
- Disossare le cosce di pollo (se si usano fette di coscia, saltare questo passaggio), battere la carne con il dorso di un coltello e tagliarla a cubetti di 2 cm.
- Aggiungere alla carne di pollo sale, esaltatore di sapidità (facoltativo), pepe, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino di riso e mescolare fino a che diventa appiccicosa, poi aggiungere l'amido e mescolare. Aggiungere olio da cucina per evitare che si attacchi e marinare per 30 minuti.
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti di 2 cm, sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti, scolarle e asciugarle bene per evitare schizzi durante la frittura.
- Eliminare i semi dai peperoni verdi, tagliarli a pezzetti di 2 cm e tenerli da parte in uno scolapasta.
- In una padella aggiungere abbondante olio (in base alla forma della padella, quanto basta per immergere gli ingredienti), portare la temperatura a 180°C, friggere i cubetti di patate per 3 minuti e scolarli.
- Quando l'olio raggiunge di nuovo i 180°C, friggere i pezzi di pollo per 2 minuti e scolarli.
- Quando l'olio raggiunge di nuovo i 180°C, friggere di nuovo i pezzi di pollo per 1 minuto e scolarli.
- Quando l'olio raggiunge di nuovo i 180°C, friggere di nuovo i cubetti di patate per 1 minuto, poi filtrare l'olio e le patate attraverso lo scolapasta, facendo scottare i peperoni verdi sullo scolapasta.
- Nella padella aggiungere 5 ml di olio da cucina, soffriggere gli spicchi d'aglio a fuoco basso fino a doratura, aggiungere la pasta di fagioli piccante con olio rosso e soffriggere fino a sprigionare aroma, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere, aggiungere il pepe di Sichuan in polvere, aggiungere 40 ml di acqua e mescolare continuamente fino a che la salsa diventa densa.
- Aggiungere i pezzi di pollo fritti, i cubetti di patate e i peperoni verdi, mescolare uniformemente e servire.
Note
Questo è un piatto innovativo della cucina del Sichuan, originario della mensa dell'Università di Pechino, dal sapore agrodolce e piccante. Il pollo viene prima marinato e poi fritto, croccante fuori e tenero dentro, le patate sono profumate e morbide, i peperoni verdi croccanti, il tutto avvolto in una salsa agrodolce piccante di colore rosso brillante, salata, dolce e leggermente piccante, molto appetitosa. Ricca di proteine, carboidrati e vitamine. La preparazione prevede frittura e preparazione della salsa, un po' impegnativa per i principianti, ma seguendo i passaggi si può riuscire, il tempo totale è di circa 1 ora.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1300 kcal
Categoria: Pollo saltato in padella piccante
Calcoli:
Per 1-2 porzioni:
- Carne di coscia di pollo 400 g
- Patate 200 g
- Peperoni verdi 60 g
- Spicchi d'aglio 10 g
- Sale 3 g
- Esaltatore di sapidità 3 g (facoltativo)
- Pepe 2 g
- Salsa di soia chiara 5 g
- Salsa di soia scura 2 g
- Vino di riso 5 g
- Amido 20 g
- Pasta di fagioli piccante di Pixian con olio rosso 40 g
- Zucchero 30 g
- Pepe di Sichuan in polvere 2 g
- Se non si vuole usare abbondante olio per friggere, si possono usare meno olio per rosolare i pezzi di pollo e le patate. Aumenterà il tempo di cottura e influenzerà parzialmente la consistenza, ma non il sapore generale.
- Riferimenti: [Informazioni ufficiali del Centro di Ristorazione dell'Università di Pechino](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)