Polpette di Manzo al Sirope di Liegi

Ingredienti

• 300g Manzo macinato
• 300g Maiale macinato
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
• 1 uovo
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• Pinz di sale
• Pinz di pepe
• Cucchiaio d'olio
• 2 cipolle affettate
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di senape
• 4 cucchiai di Sirop de Liège
• 1 tazza Brodo di manzo
• 1 foglia di alloro
• Cucchiaio di birra

Passaggi

1. Preparare le polpette
2. Mescolare la carne macinata con la cipolla, l'aglio, l'uovo, il pangrattato, la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe.
3. Formare delle polpette. Tradizionalmente, i ristoranti liegesi servono **una o due polpette molto grandi**, a seconda dell'appetito.
4. Per la cottura serale, io le tengo più piccole in modo che abbrustoliscano più velocemente e cuociano in fretta.
5. Abbrustolire le polpette
6. Scaldare il burro o l'olio in una padella capiente.
7. Abbrustolire le polpette da tutti i lati finché non avranno una bella crosticina.
8. Tirarle fuori dalla padella e tenerle da parte.
9. Iniziare il sughetto
10. Nella stessa padella, sciogliere 1 cucchiaio di burro.
11. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere finché non diventano morbide e leggermente caramellizzate.
12. Cospargere lo zucchero di canna e lasciare che si sciolga nelle cipolle.
13. Deglassare e aggiungere il brodo
14. Aggiungere l'aceto e raschiare tutti i residui bruni dalla padella.
15. Aggiungere la senape e il sirope di Liège.
16. Versare il brodo di manzo (e la birra se in uso).
17. Aggiungere la foglia di alloro.
18. Mescolare finché il sirope non si scioglie e il sughetto appare lucido.
19. Far bollire e regolare
20. Rimettere le polpette nella padella.
21. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti (meno se le polpette sono piccole, più a lungo se sono grandi come le tradizionali boulets). Mescolare occasionalmente e lasciare che il sughetto addensi naturalmente.
22. Assaggiare e regolare: più sirope per la dolcezza, più aceto per la vivacità, più senape per il gusto. Il sughetto deve essere dolce-acido, ricco e vellutato.
23. Servire con patatine fritte o purea di patate.