Qingjiang con polpa di maiale e olive salse

Ingredienti

• Fagioli green (Miss Stanton o fagioli a grano grosso)
• Pork (maiale grasso, spalla)
• Olive salse in barattolo
• Aglio
• Peperoncino piccante (se si gradisce; si può omettere se non lo si mangia)

Passaggi

1. Pulire i fagioli green, rimuovere i filamenti e poi tagliarli a pezzi uniformi di media grandezza. Tenere da parte.
2. Tritare finemente l'aglio e tenerlo da parte.
3. Tagliare i peperoncini in pezzi uniformi e tenerli da parte.
4. Togliere la pelle alla spalla di maiale e tritarla grossolanamente. Tenere da parte.
5. Scaldare la padella, poi versare 20 ml di olio per spennellare il fondo. Dopo aver unto la padella, versare via l'olio caldo e aggiungere 10 ml di olio freddo, ottenendo così la tecnica del 'olio caldo sul fondo freddo'; questo passaggio serve principalmente per prevenire che la carne si attacchi
6. Se non si ha una padella con cotto superficiale (padella rivestita), non è necessario effettuare la tecnica dello spennellamento: versare l'olio nella padella e aggiungere direttamente il trito di maiale, cuocendo a fuoco basso per due minuti per sciogliere il grasso di maiale.
7. Quando la carne è ben felettata, aggiungere l'aglio tritato, le olive salse e il peperoncino, e cucinare finché non si sprigiona il profumo.
8. Aggiungere i fagioli green e saltare a fuoco medio. I fagioli dovranno essere saltati per almeno 5 minuti; è fondamentale assicurarsi che siano ben **cotti**, altrimenti potrebbe avvenire un'intossicazione alimentare.
9. Appena i fagioli sono cotti, aggiungere 2 ml di salsa di soia e versarla dalla parte laterale della padella, poi unire 2 g di sale, 1 g di estratto di pollo, 1 g di pepe nero e 0,5 g di zucchero.
10. Mescolare tutti gli ingredienti fino a distribuire uniformemente il condimento.
11. Servire e impiattare.