Rajma Chawal - Fagioli Rossi con Riso
Rajma Chawal - Fagioli Rossi con Riso è un piatto principale casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Questo piatto casalingo del Nord India è una specialità tradizionale del Punjab. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Fagioli rossi (Kidney Beans / Rajma)
- Riso basmati o riso normale
- Cipolla
- Pomodoro
- Zenzero
- Aglio
- Peperoncino verde
- Coriandolo
- Olio di semi o ghee
- Curcuma in polvere
- Peperoncino rosso in polvere
- Coriandolo in polvere
- Cumino in polvere
- Garam Masala
- Foglia di alloro
- Sale
- Pentola a pressione (consigliata) o pentola normale
Passaggi
- ### Preparazione (8 ore prima)
- Mettere in ammollo i fagioli rossi secchi in acqua fredda per almeno 8 ore (tutta la notte); dopo l'ammollo il volume raddoppia circa.
- ### Cottura dei fagioli rossi
- Scolare i fagioli rossi ammollati.
- **Con pentola a pressione**: mettere i fagioli rossi e 600 ml di acqua, chiudere il coperchio, portare a pressione a fiamma alta, poi abbassare a fiamma media e **cuocere sotto pressione per 15-20 minuti**, finché *i fagioli si schiacciano facilmente con le dita*.
- **Con pentola normale**: mettere i fagioli rossi e acqua abbondante, portare a ebollizione a fiamma alta, poi abbassare a fiamma media e **cuocere per 60-90 minuti**, finché i fagioli sono completamente morbidi.
- Una volta cotti, conservare l'acqua di cottura dei fagioli e tenere da parte.
- ### Preparazione del curry
- In una padella versare 30 ml di olio di semi e scaldare a fiamma media.
- Aggiungere 2 foglie di alloro e friggere finché *sprigionano aroma* (circa 10 secondi).
- Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a *doratura* (circa 6-8 minuti).
- Aggiungere lo zenzero e l'aglio grattugiati e soffriggere per 1 minuto.
- Aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché *i pomodori sono completamente disfatti e rilasciano l'olio* (circa 5 minuti).
- Aggiungere 3 g di curcuma in polvere, 5 g di peperoncino rosso in polvere, 5 g di coriandolo in polvere, 3 g di cumino in polvere, 6 g di sale.
- Soffriggere per 2 minuti per far amalgamare le spezie con il pomodoro.
- Versare i fagioli rossi cotti con la loro acqua di cottura nella padella.
- Aggiungere il peperoncino verde e mescolare bene.
- Portare a ebollizione a fiamma alta, poi abbassare a fiamma bassa e **sobbollire per 15-20 minuti**.
- Durante la cottura, schiacciare una parte dei fagioli con il dorso di un mestolo per rendere il sugo *denso*.
- Aggiungere 3 g di Garam Masala e mescolare bene.
- Spegnere il fuoco e cospargere con foglie di coriandolo.
- ### Cottura del riso
- Lavare il riso.
- Metterlo nella pentola del riso elettrica, aggiungere 400 ml di acqua.
- Cuocere normalmente.
- ### Servizio
- Mettere il riso nel piatto.
- Versare il curry di fagioli rossi sul riso o accanto ad esso.
- Servire con insalata di cipolle e spicchi di limone.
Note
Questo piatto casalingo del Nord India è una specialità tradizionale del Punjab e della regione di Delhi; il sugo di pomodoro e cipolla è ricco e speziato, e dopo la cottura i fagioli rossi sono morbidi e saporiti. Mangiato con riso caldo è un pasto caldo e saziante. I fagioli sono ricchi di proteine, fibre e oligoelementi, per un pasto nutrizionalmente equilibrato. La preparazione è semplice e adatta anche ai principianti; il tempo totale di preparazione è di circa 40 minuti, ma i fagioli secchi devono essere messi in ammollo 8 ore prima. Un sapore casalingo intenso, con il gusto della cucina della mamma.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 1842 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si intende preparare. Una porzione è sufficiente per 2-3 persone.
Per porzione:
**Parte curry di fagioli rossi:**
- Fagioli rossi secchi 200 g (ammollati 8 ore prima)
- Cipolle 2 (circa 200 g), tritate
- Pomodori 3 (circa 300 g), tritati (o passata di pomodoro 30 ml)
- Zenzero 10 g, grattugiato
- Aglio 4 spicchi (circa 12 g), grattugiato
- Peperoncino verde 1, inciso
- Olio di semi 30 ml
- Foglie di alloro 2
- Curcuma in polvere 3 g
- Peperoncino rosso in polvere 5 g
- Coriandolo in polvere 5 g
- Cumino in polvere 3 g
- Garam Masala 3 g
- Sale 6 g
- Acqua 600 ml
- Foglie di coriandolo 15 g (per guarnire)
**Parte riso:**
- Riso 200 g
- Acqua 400 ml
- I fagioli rossi devono essere cotti completamente prima di essere consumati; i fagioli rossi crudi contengono fitoemoagglutinina (Phytohaemagglutinin), che può causare intossicazione alimentare.
- In India, il Rajma Chawal è considerato il cibo che sa di casa più di ogni altro, con uno status simile al "maiale in salsa di soia con riso" cinese.
- Per un sapore più ricco, si possono aggiungere 30 ml di panna liquida.
- Il curry di fagioli rossi avanzato si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni e il sapore migliora.