Rana urlante

Rana urlante

Rana urlante è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo piatto è fresco e piccante, stimola l'appetito, la carne di rana è morbid. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • Carne di rana
  • Zenzero sott'aceto
  • Peperoncini sott'aceto
  • Peperoncini selvatici (in alternativa peperoncini rossi secchi)
  • Peperoncini verdi e rossi
  • Aglio
  • Pasta di fagioli piccante (si consiglia Pixian)
  • Sale
  • Pepe
  • Amido di mais (va bene anche amido secco)
  • Birra (si consiglia Snow)
  • Vino da cucina
  • Olio di pepe di Sichuan (facoltativo)
  • Strutto (facoltativo)
  • Cipollotto tritato

Passaggi

  1. Sciacquare la carne di rana e asciugarla bene, aggiungere almeno 10 g di sale e almeno 50 ml di birra, massaggiare con le mani per 5 minuti per eliminare l'odore di pesce.
  2. Sciacquare poi con acqua corrente finché non fuoriescono più sangue e impurità, asciugare bene e mettere in un contenitore adatto per la marinatura.
  3. Aggiungere 5 g di sale, 30 g di amido di mais, 10 ml di vino da cucina, 5 g di pepe, mescolare bene con le mani e marinare per 5-10 minuti.
  4. Tagliare lo zenzero sott'aceto, i peperoncini sott'aceto e i peperoncini selvatici a julienne o a fette (a seconda della propria abilità con il coltello), tagliare i peperoncini verdi e rossi ad anelli, sbucciare l'aglio.
  5. Scaldare una padella, aggiungere 200 ml di olio da cucina (se il fondo è abbastanza piatto aggiungere altri 100 ml), portare a 6 decimi di calore (comparsa di piccole bolle), versare la rana marinata, friggere rapidamente per 10 secondi e scolare (non superare troppo il tempo, altrimenti la carne diventa dura).
  6. Scolare la rana, eliminare l'olio in eccesso e versare l'olio caldo in una ciotola, lasciandone 30 ml in padella, aggiungere 20 ml di strutto (se non disponibile, lasciare 50 ml di olio da cucina in totale).
  7. Quando l'olio raggiunge i 6 decimi di calore, aggiungere zenzero sott'aceto, peperoncini sott'aceto, peperoncini selvatici e aglio, soffriggere per sprigionare l'aroma, aggiungere 20 g di pasta di fagioli piccante, saltare a fuoco medio fino a ottenere l'olio rosso (tempo massimo 30 secondi), versare 400 ml di birra.
  8. Aggiungere poi la rana fritta, spingere con un mestolo per girarla, non mescolare energicamente, aggiungere 5 g di pepe, 5 ml di olio di pepe di Sichuan, cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
  9. Alzare la fiamma, restringere il sugo a fuoco vivace per mezzo minuto, aggiungere i peperoncini verdi e rossi ad anelli, cuocere per altri 10 secondi e spegnere.
  10. Trasferire in una ciotola, cospargere con cipollotto tritato e servire!

Note

Questo piatto è fresco e piccante, stimola l'appetito, la carne di rana è morbida e elastica, è un tipico piatto casalingo del Sichuan. La rana è ricca di proteine e povera di grassi, abbinata a zenzero e peperoncini fermentati aiuta a stimolare l'appetito. La preparazione è relativamente semplice, ma è necessario prestare attenzione al controllo della temperatura dell'olio e alle proporzioni dei condimenti; anche un principiante può completarla in 1-2 ore.

Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1643 kcal
Gruppo: Rana urlante

Calcolo:
1 porzione

Per porzione:

- Bocconcini di rana 800 g (acquistare 1,5 kg di rane vive, preferibilmente di piccola taglia, carne tenera)
- Zenzero sott'aceto 20-30 g (secondo i gusti, aumentare se si preferisce più sapore)
- Peperoncini sott'aceto 5-10 g (secondo la tolleranza al piccante, se non si sopporta il piccante ridurre a 2,5 g, leggermente piccante)
- Peperoncini selvatici 10 g
- Peperoncini verdi e rossi 20 g
- Aglio 30-50 g (regolare secondo i gusti, meglio non meno di 30 g)
- Pasta di fagioli piccante 20-30 g (30 g per un sapore intenso, 20 g per un sapore più delicato. PS: questo piatto non può essere troppo delicato, ahah)
- Sale 15 g
- Pepe 10 g
- Birra 400-500 ml
- Vino da cucina 10 ml
- Olio di pepe di Sichuan 5-10 ml
- Amido di mais 30 g (sostituibile con amido secco)
- Strutto 20 ml (se non disponibile, sostituire con olio da cucina)
- Olio da cucina 200 ml
- Cipollotto tritato 5 g

- Per asciugare bene, si può usare un colino e premere
- Quando si massaggia l'amido, assicurarsi che copra uniformemente la carne di rana

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