Ricciola teriyaki (Buri no teriyaki)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2人分
Ricciola teriyaki (Buri no teriyaki) è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo. La farina aiuta la salsa ad aderire e dona alla superficie una bella lucentezza. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Ricciola (tranci) 2 pezzi (circa 200 g)
- Sale 1/4 cucchiaino
- Farina debole 2 cucchiaini
- Olio di semi 1 cucchiaino
- [Salsa] Salsa di soia 1 cucchiaio e 1/2
- [Salsa] Mirin 1 cucchiaio e 1/2
- [Salsa] Sake 1 cucchiaio
- [Salsa] Zucchero 1 cucchiaino
- Peperoni shishito (contorno) 6
- Daikon grattugiato a piacere
Passaggi
- Sala la ricciola su entrambi i lati e lasciala riposare 10 minuti. Asciuga bene il liquido rilasciato con carta da cucina. Così si elimina l'odore di pesce.
- Mescola gli ingredienti della salsa in una ciotolina. Buca ogni peperone shishito una volta con la punta del coltello (per evitare che scoppi).
- Infarina leggermente entrambi i lati della ricciola e scuoti via la farina in eccesso.
- Scalda l'olio in padella a fuoco medio e adagia il pesce con il lato di presentazione rivolto verso il basso. Cuoci i peperoni nello spazio libero e toglili quando sono dorati.
- Cuoci la ricciola 2–3 minuti finché è dorata, girala, copri e cuoci al vapore a fuoco basso per 2 minuti.
- Asciuga il grasso in eccesso con carta da cucina, aggiungi la salsa e porta a fuoco medio. Scuotendo la padella, irrora il pesce con la salsa usando un cucchiaio e cuoci 1–2 minuti finché è densa e lucida.
- Impiatta la ricciola, versa sopra la salsa e servi con i peperoni e il daikon grattugiato.
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Note
La farina aiuta la salsa ad aderire e dona alla superficie una bella lucentezza.
Se riduci troppo la salsa si brucia e diventa amara. Spegni il fuoco appena le bolle diventano grandi e la salsa si addensa.
È particolarmente buona nella stagione della ricciola invernale grassa (circa da dicembre a febbraio).
Con la stessa salsa puoi preparare teriyaki di sgombro reale, cosce di pollo o tofu fritto spesso.
Origine e storia
Il buri no teriyaki è un piatto di pesce cotto in padella mentre viene avvolto in una salsa di soia, mirin, sake e zucchero, che gli conferisce un «teri» (lucentezza) brillante.
La ricciola è uno «shusse-uo» (pesce della promozione), il cui nome cambia man mano che cresce; è considerata di buon auspicio e viene usata nei piatti di Capodanno. La ricciola invernale «kan-buri» è particolarmente grassa e saporita, e sono famose le zone del Mar del Giappone, a partire dalla baia di Toyama.
La glassatura con salsa agrodolce esalta il sapore dei pesci grassi e si sposa perfettamente con il riso, perciò è un piatto casalingo molto amato. In inglese è noto come «teriyaki», ma il teriyaki giapponese punta soprattutto a ricoprire il cibo di salsa per renderne lucida la superficie.