Ricetta Semplice per il Caramello (Zhǎcèsè)

Ingredienti

• Zucchero (scegli tra questi):
• Zucchero di canna (bingtáng): La colorazione è la più vivace e decisamente lucente. Deve essere cucinato con olio e acqua; senza acqua si scioglie troppo lentamente.
• Zucchero bianco (báitáng): Deve essere cucinato con olio e acqua; senza acqua si scioglie troppo lentamente.
• Zucchero a voile (miánbáitáng): È possibile cuocerlo senza aggiungere acqua.

Passaggi

1. ⚠️ **Avviso importante e preparazione preliminare**:
2. L'ultimo passo della preparazione del caramello (aggiungere acqua/ingredienti) richiede un'operazione continua e una rapida reazione. Non appena il caramello raggiunge il punto critico, qualche secondo di esitazione causerà un retrogusto amaro.
3. **Richiesta**: Prima di accendere il fuoco, devono essere posizionati sul piano di cottura vicino al fornello 400 ml di acqua bollente e tutte le verdure e aglio/Gengive accessorie preparati, così da assicurarsi di poterle prendere in 1 secondo.
4. Accendere il fuoco e versare 100 ml di acqua bollente in una padella
5. Versare poi altri 100 ml di olio nella pentola, il più rapidamente possibile dopo il primo passo. In questo momento un fuoco medio-alto va bene; se sei impaziente puoi usare fuoco alto.
6. Versare lo zucchero di canna nella pentola (se è molto compatto, puoi romperlo in anticipo, cercando di rompere più pezzi possibile)
7. Regolare il fuoco a fuoco medio
8. Iniziare a mescolare
9. Dovete mescolare, mescolare e ancora mescolare finché non diventa marrone scuro; a questo punto **passate a fuoco medio-basso**
10. Diventa più acquoso, diventa marrone scuro come il tè nero e poi rosso scuro con piccole bolle, preparatevi ad eseguire l' `operazione 1` o `operazione 2` sotto
11. Le piccole bolle coleranno gradualmente nel vuoto, dopo di che grandi bolle appariranno. Quando compaiono le grandi bolle, il caramello è pronto.
12. A questo punto è necessario eseguire rapidamente il prossimo passo (indipendentemente dal tipo, preparare tutto in anticipo e agire in fretta! Altrimenti il fuoco è troppo forte e il caramello diventerà amaro),scegliere in base al tipo di piatto e al gusto personale.
13. Operazione 1: Puoi aggiungere direttamente 400 ml di acqua bollente per raffreddare.
14. Operazione 2 (versione avanzata di condimento): Quando il liquido di zucchero diventa rosso scuro come una mela e compaiono bolle dense, aggiungere rapidamente il pregiato Gengiva/aglio, peperoncino ecc. accessori preparati in anticipo per saltare in padella. Dopo che i aromi sono scoppiati (circa 5-10 secondi),È assolutamente necessario versare immediatamente 400 ml di acqua bollente per raffredd